烹飪食譜制作方法有哪些

　　在原料選擇、制作工藝、烹飪調(diào)配上百家爭鳴各有所長，中國人的飲食觀念自古以來始終追求色、香、味俱全，你知道烹飪的食譜有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食譜制作，希望能幫到你。

　　烹飪食譜制作之川味酸菜魚

　　菜譜簡介 川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲!

　　材料

　　草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

　　A料：鹽1小勺、水1杯。

　　B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：豬油30克、高湯600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：豬油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、魚片處理：

　　1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。

　　2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

　　3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。

　　5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。

　　二、過程一：

　　1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。

　　2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

　　3、魚骨切塊備用。

　　4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

　　5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

　　7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。

　　8、加入魚骨煮3分鐘左右。

　　9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。

　　三、過程二：

　　10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。

　　11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

　　12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

　　13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲!

　　烹飪食譜制作之豆瓣全魚

　　材料

　　1條羅非魚(tilapia 約2磅)，2湯匙辣豆瓣醬(切碎)，8瓣大蒜(切碎)，2湯匙姜末，4根蔥(切細(xì))，1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙淀粉(用2湯匙水混合)，4湯匙菜籽油 (canola oil)，1杯水

　　做法

　　1、先將魚里外用紙擦干，在魚兩面分別切3斜刀，里外摸上鹽。

　　2、平底鍋里加2湯匙油，中火，干煎魚，每一面2分鐘后盛出。

　　3、鍋內(nèi)加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

　　4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

　　5、當(dāng)水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

　　6、將魚盛出裝入盤里。鍋里加入蔥和濕淀粉，煮約1分鐘。

　　7、最后將鍋里湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。

　　烹飪食譜制作之香菇黑木耳蒸雞

　　菜譜簡介 蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，無需過多調(diào)味就非常鮮美，口口留香。

　　材料

　　主料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片

　　調(diào)料：生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

　　做法

　　1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。

　　2、雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。

　　3、加入香菇、木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。