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烹飪學(xué)校的烹飪教學(xué)計劃有什么

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  現(xiàn)在隨著烹飪行業(yè)的發(fā)展,很多人都會選擇去烹飪學(xué)校進(jìn)一步進(jìn)行學(xué)習(xí),那么對于烹飪學(xué)校的烹飪教學(xué)計劃你知道多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪學(xué)校的烹飪教學(xué)計劃,希望能幫到你。

  烹飪學(xué)校的烹飪教學(xué)計劃

  一、指導(dǎo)思想

  1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),培養(yǎng)合格的中級技能人才。

  2、堅持理論與實(shí)踐相結(jié)合,突出職業(yè)技能訓(xùn)練,注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

  3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求,注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

  4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

  二、培養(yǎng)目標(biāo)

  本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力,能從事廚房原料采購、加工,紅案、白案、涼菜制作,營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是:

  1、思想品德

  培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識;知榮辱,愛祖國,敬業(yè)愛崗,誠實(shí)守信,遵守社會公德,具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

  2、身心健康

  使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識,掌握體育鍛煉技能,養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣,具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

  3、專業(yè)基礎(chǔ)

  (1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識;

  (2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識;

  (3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;

  (4)掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識,了解廚政管理流程;

  (5)了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史,主要流派的特點(diǎn)。

  4、專業(yè)技能

  (1)具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力,具有熟練的刀工和切配技能,具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序;

  (2)掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù),熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求,對冷菜制作有較高技藝,掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能,具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn);

  (3)掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù),通曉原理。

  三、課程設(shè)置及要求

  1、法律常識

  了解有關(guān)法律基本知識,初步做到知法、懂法,增強(qiáng)法律意識,樹立法制觀念,提高辨別是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭,成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

  2、職業(yè)指導(dǎo)

  了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑,以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范,陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念,增強(qiáng)職業(yè)意識,提高就業(yè)能力。

  3、體育

  提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì),達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣,不斷提高身體素質(zhì),以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

  4、語文

  主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力,進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力,使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字,提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

  5、數(shù)學(xué)

  主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng),提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

  6、英語

  主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能,掌握簡單的日常用語,能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。

  7、禮儀修養(yǎng)

  通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧,培養(yǎng)禮儀意識,提高禮儀修養(yǎng),塑造良好的個人與組織形象,為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是,透徹地講授基本知識,同時注重理論聯(lián)系實(shí)際,將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合,使學(xué)生在掌握理論的同時,提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

  8、普通話

  使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng),具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是:堅持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動相結(jié)合的基本原則,以理論為指導(dǎo),以訓(xùn)練為主導(dǎo),教學(xué)手段盡可能多樣化,在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

  9、心理健康知識

  幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識,樹立心理健康意識,掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系,學(xué)會合作與競爭,培養(yǎng)職業(yè)興趣,提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力;正確認(rèn)識自我,學(xué)會有效學(xué)習(xí),確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感,養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì),提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

  10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

  通過講授,使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。

  11、烹飪工藝美術(shù)

  課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理,并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

  12、中國烹飪概論

  通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪,知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué),從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

  13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

  通過講授,使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

  14、宴席菜單設(shè)計

  通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授,使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀,掌握相應(yīng)的理論知識;在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。

  15、烹飪原料知識

  通過講授,使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法,并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

  16、餐飲成本核算

  本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

  廚師烹飪的技法

  1. 炒松仁玉米時,用牛奶調(diào)淀粉,炒時加少許白糖和牛奶,有營養(yǎng),味道好。

  2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味,色澤又白。

  3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。

  4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃,30克淀粉調(diào)勻即成,比雞蛋面粉做的口感香脆。

  5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子,溫暖處發(fā)2-3小時即可。

  6. 大腸處理時有異味,可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分,取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。

  7. 夏天制作泡菜為防止起白花,可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇,1小時后就會吸附許多白花,還有淡淡的香味。

  8. 制作豬肉丸或雞肉丸時,加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。

  9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

  10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。

  11. 煮鮮筍時水里加點(diǎn)荷葉和少許鹽不會出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。

  12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

  13. 調(diào)制脆皮糊時用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。

  14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

  15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。

  16. 炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

  17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟,再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟,最后放一點(diǎn)堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟,味道香,顏色好。

  18. 露露泡發(fā)干海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

  19. 做咸蛋黃鋦南瓜時,南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。

  20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮,放一段時間也不會變黑還防止手癢。

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