羊肉烹飪妙招與技巧有哪些
羊肉烹飪妙招與技巧有哪些
羊肉在冬天的食用是很頻繁的,家人一般都會(huì)熬制一些羊肉湯來(lái)喝,味道十分的鮮美,那么羊肉還有哪些烹飪妙招呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的羊肉烹飪妙招,希望能幫到你。
羊肉烹飪妙招:羊肉湯鍋
材料
主料:膘肥羊肉(5斤左右)
配料:雞蛋6個(gè),生姜,洋蔥,蒜,孜然,精鹽,醋,花椒,少量淀粉為食街
做法
1、將羊肉洗凈切片;
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí);
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分?jǐn)嚢?,再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。
羊肉烹飪妙招:胡蘿卜燉羊腿
材料
羊腿肉1000克,洋蔥1個(gè),胡蘿卜2根,生姜1塊,花椒10粒,草果1個(gè),桂皮1小段,干辣椒3個(gè),鹽、生抽適量
做法
1、羊腿斬大塊,涼水入鍋加生姜焯水,水開(kāi)后撇干凈浮沫,羊肉盛出,湯沉淀后留用。
2、熱鍋涼油,下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時(shí)加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。
3、下洋蔥炒出香味。
4、加熱水至完全沒(méi)過(guò)食材。
5、移入砂煲中,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)。
6、起炒鍋,炒香洋蔥和胡蘿卜塊。
7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中,加鹽和生抽調(diào)味。
8、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至胡蘿卜酥爛入味即成。
羊肉烹飪妙招:烤羊腿
材料
羊腿1只,雞蛋2個(gè),面粉適量。調(diào)料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺,甜面醬75克,蔥絲適量。
做法
1、羊腿整理干凈,剞“十字花刀”,將精鹽,味精,胡椒粉調(diào)和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,腌制20分鐘。
2、用碗加入面粉,磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3、烤盤(pán)刷油,放入羊腿,下入230攝氏度烤箱內(nèi),烤45分鐘左右至熟透,見(jiàn)色澤金黃,香氣溢出,即取出去除羊腿骨,切塊裝盤(pán),跟甜面醬,蔥絲上桌佐食即可。
羊肉烹飪妙招:紅燜羊肉
材料
羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)
做法
1、將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈,并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
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