牛肉是冬天進補的好食物。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。你想知道是燉牛肉是怎么做的嗎?下面學習啦小編給你介紹一下燉牛肉的做法。

　　一.燉牛肉的材料準備

　　牛肉：2000克;

　　料酒：1湯匙; 醬油：1/2湯匙; 蔥：2棵; 姜：1小塊; 十三香：1包; 黃醬：1湯匙; 八角：2個; 花椒：30粒; 干山楂：少許; 水：適量; 食鹽：適量;

　　二.燉牛肉的做法

　　1.牛肉適量洗凈備用

　　2.切方塊(不要切得過小，熟后縮水)

　　3.鍋中放入適量冷水，把牛肉塊放入鍋中，中火焯水去沫

　　4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛肉夾入盆中(這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫)

　　5.牛肉焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關(guān)節(jié)為宜(如要用湯，水可加量)準備好調(diào)料盒和其他調(diào)料

　　6.水開后，把焯過水的牛肉放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可)

　　三、牛肉營養(yǎng)價值

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進行訓練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　9.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。