好吃的外婆紅燒肉要如何做
好吃的外婆紅燒肉要如何做
說到紅燒肉，是不是感到口水直流呢?你知道紅燒肉的來歷嗎?知道紅燒肉的做法嗎?你了解的紅燒肉做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的外婆紅燒肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的外婆紅燒肉要如何做?
外婆紅燒肉的好吃做法一
外婆紅燒肉的材料
主料：五花肉600克
調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。
外婆紅燒肉的做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉洗凈切三厘米的塊。
3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)(肉變色就撈出)
4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。
5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。
6、炒至呈金黃色時(shí)(比這個(gè)顏色還要深)，將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關(guān)火。
7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說比料酒顏色稍深就行了(自我感覺這顏色還行吧...嘿)
8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。
10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、鹽少許。
12、將炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時(shí)后肉紅亮后出鍋。
外婆紅燒肉的好吃做法二
外婆紅燒肉的材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
外婆紅燒肉的做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
外婆紅燒肉的好吃做法三
外婆紅燒肉的材料
主料：五花肉1條，冰糖(五花肉量的1/3)
調(diào)料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水
外婆紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。
4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。
外婆紅燒肉的小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開小口，倒入后立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。
外婆紅燒肉的好吃做法四
外婆紅燒肉的材料
帶皮的五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，鹽，高湯
外婆紅燒肉的做法
1.肉飛水去血沫，盛出空干水份備用。
2.涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。
3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。
4.燜15分鐘后加鹽，大火收汁，汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤即可。
小訣竅
1)如果沒有高湯或雞湯，用水代替也可以，只是味道稍欠點(diǎn)。 2)鹽不要太早加入，以免破壞肉的營(yíng)養(yǎng)。
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