咸魚的具體做法
咸魚的具體做法
廣東咸魚中以馬友著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。平時(shí)生活中你會(huì)做咸魚嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享咸魚的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
咸魚的具體做法1
材料
材料：雞胸肉半個(gè)，蔥1支，美生菜1/4顆，冷飯2碗，蛋2個(gè)，咸魚1塊，太白粉半小匙
調(diào)味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許
做法
1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白后打散，再加入酒打勻;蔥切末備用
2.雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用
3.起一油鍋，放入雞粒過油后，先撈出備用，等油溫再次升高后，放入咸魚炸至酥脆，然后起鍋切成小末備用
4.另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至松散后，加入咸魚末翻炒均勻
5.接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻后，放入生菜丁略微翻炒即可完成
咸魚的具體做法2
材料
材料：
五花肉 300克，切薄片
咸魚(切粒)50克
辣椒干(切成2cm長)4條
姜片 12片
半粒大洋蔥，切角
2條青蔥蒜 (切3cm長)
調(diào)味料
生抽：半大匙
糖：1小匙
黑醬油：1小匙
蠔油：1小匙
水：1小杯 (80ml)
紹興酒：1大匙
腌料
蠔油：半大匙
生抽：半大匙
玉米粉：半大匙
做法
1、五花肉加入腌料拌勻待放半個(gè)小時(shí)，然后放入熱油中過油，撈起瀝干。
2、咸魚放入熱油中煎香，撈起瀝干。
3、留一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和調(diào)味料炒香，倒入水和糖燜煮3分鐘。
4、加入咸魚煮至汁稍干，加入青蔥，一大匙紹興酒，再煮一分鐘就可以了。
咸魚的具體做法3
材料
白米155公克，咸魚40公克，田雞120公克，蔥段1支，姜片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少許
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。咸魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝干后切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將田雞洗凈剁小塊，放入碗中加入姜片及腌料拌勻稍微腌一下，再放入做法1處理好的咸魚拌勻。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。
咸魚的具體做法4
材料
材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，熟咸魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調(diào)味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、鍋內(nèi)入油，將油燒至四成熱后，放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。
3、放入咸魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。
POINT
1、在材料中可適當(dāng)加些冬筍、香菇，但量不能多。