芝士蛋糕的具體做法
芝士蛋糕的具體做法
芝士蛋糕屬于一種美味的食物，這種食物也是被叫做是奶酪，或者是干酪，奶酪其實(shí)屬于動物乳經(jīng)過了乳酸菌發(fā)酵，甚至是加酶之后進(jìn)行凝固，且合理的除去了上面乳清制成的濃縮乳制品。平時(shí)生活中你會做芝士蛋糕嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享芝士蛋糕的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
芝士蛋糕的做法【1】
材料
(八寸蛋糕量)奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升
做法
1.蛋白和蛋黃分離。把三個(gè)蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2.攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒狀態(tài)的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。
4.立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用，這步我感覺離火慢了點(diǎn)，顯得有點(diǎn)干，就加多了點(diǎn)牛奶攪勻 。
5.把奶油奶酪室溫軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130ML的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻。
6.篩入面粉，攪拌勻。
7.倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。
8.開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右。
11.烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜后再食用。
芝士蛋糕的做法【2】
材料
分量：6寸圓模一個(gè)，8寸圓模分量加倍
奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)(盡量挑選大個(gè)的雞蛋)，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克
做法
1、將奶油奶酪，淡奶油和酸奶直接從冰箱拿出來，然后放入料理機(jī)攪拌，攪拌均勻后倒入大碗中，然后向大碗中加入2個(gè)蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋面粉攪拌，放入冰箱冷藏半個(gè)鐘。
2、蛋白分3次加入砂糖打發(fā)，硬性打發(fā)。此時(shí)預(yù)熱烤箱到160度。
3、拿出奶酪糊，加入三分之一蛋白，翻拌均勻，然后全部倒入蛋白中，全部翻拌，倒入模具中。
4、烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘。
5、烤盤放入水，模具用錫紙包住，以免入水。冷藏4個(gè)小時(shí)以上才脫模切塊食用。活底模的話，取出活底包一層錫紙，然后模壁摸一層黃油。
芝士蛋糕的做法【3】
材料
㈠奶油乳酪160克，牛油25克，牛奶120克。，
?、娴兔?0克，粟粉30克，
㈢蛋黃4個(gè)，
?、璧鞍?個(gè)，塔塔粉1.5克，細(xì)糖100克，鹽0.5克
做法
?、睂蓚€(gè)20厘米旦形模具掃油。
?、舶癣宸湃氩讳P鋼盆內(nèi)、隔水加熟攪至濃稠。
?、臣尤擘姘鑴颉⒃偌尤擘绨鑴虼?。(一只一只放入)
?、磳ⅱ柚械牡鞍讛嚢柚涟l(fā)泡、加入剩余的材料繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡、再加入以上的芝士混合料攪拌均勻。
⒌倒入模具中約八分滿、用水浴法以160度上下火烤40—45分鐘至表面金黃色即可。
芝士蛋糕的做法【4】
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.面粉篩勻，慢慢地?cái)嚾胫ナ炕旌衔飪?nèi)
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內(nèi)
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鐘
6.出爐后冷凍享用(建議冷藏即可)
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