芝士蛋糕的5種美味做法
芝士蛋糕的5種美味做法
芝士又名奶酪、干酪,指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的芝士蛋糕的5種美味做法,供大家參考!
芝士蛋糕做法一
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
輔料
牛奶60克
雞蛋3個(gè)
玉米淀粉(栗粉)10克
調(diào)料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡,用鍋?zhàn)痈魺崴疅跞苤钡經(jīng)]有粒粒為止(千萬(wàn)別學(xué)我直接加熱,那樣子就麻煩了,要么重新過(guò)濾,要么重新來(lái)過(guò))
2.在1中逐個(gè)加入蛋黃,攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻, 如果拌勻后還有粒??梢杂秒妱?dòng)打蛋器打至無(wú)小粒
4.蛋白打入一個(gè)干凈的盤(pán)子里面,用電動(dòng)打蛋器分三次加糖,打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡(用勺子攪拌拉起后,可保持4-5厘米的長(zhǎng)度)即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻(劃十字法或者海底撈月式)
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻,然后倒模中(6寸瑪格麗特蛋糕模)
7.烤盤(pán)內(nèi)加水放入烤箱提前180度預(yù)熱烤箱,烤箱溫度165度烤熟,約40~50分鐘即可(蛋糕模放入加水的烤盤(pán),隔水烤制)
芝士蛋糕做法二
熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
?。阂欢ㄒ?是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫;
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱,繼續(xù)冷卻4到5小時(shí);
6.最后取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
芝士蛋糕做法三
冷做法
1.把芝士條切片,再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
芝士蛋糕做法四
芝士做法
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士,以細(xì)菌發(fā)酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價(jià)格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個(gè)小鎮(zhèn)命名的芝士?;佊纸Y(jié)實(shí),外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的,口感很清淡,適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用意大利帕爾馬牛奶來(lái)加熱,置于銅器皿中凝固,凝固后切開(kāi),再壓入模子里,置于芝士房中大約2年時(shí)間直至成熟,才推出市場(chǎng)售賣(mài)。
此外,超市里那種三角再制奶酪,和一些軟質(zhì)的再制奶酪,也都可以替代CREAM CHEESE來(lái)制作芝士蛋糕,不過(guò)口感會(huì)有所不同,可以靈活掌握。不過(guò),不要用有特殊味道的芝士,水果口味的還好,如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士,做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
芝士蛋糕做法五
用料
奶油芝士250克
輔料
雞蛋125克
調(diào)料
牛奶175克
黃油50克
玉米淀粉13克
白糖90克
1.稱(chēng)量好材料,模具周?chē)偷撞夸伜姹杭?奶油芝士室溫軟化。
2.牛奶+小塊黃油,煮至沸騰前的狀態(tài),放置不燙。
3.蛋黃+30g細(xì)砂糖,攪打至粘稠發(fā)白的狀態(tài)。
4.加入玉米淀粉攪拌均勻。
5.倒入步驟2的牛奶黃油溶液,攪拌均勻。
6.放在火上,重新中火加熱,不停攪拌,先用蛋抽不停攪拌,變粘稠后可以再換木勺攪拌幾下即可關(guān)火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑,然后加入上一步的粘稠醬料,攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態(tài)。
9.55g蛋白,分3次加入30g細(xì)砂糖,打至6分發(fā)(濕性之前的狀態(tài))
10.打好的蛋白分2次,加入步驟8中,橡皮刮刀拌勻,圖為拌好狀態(tài)。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤,160度約60分鐘左右,表面上色為較淺烘焙色即可,室溫散熱,冷藏至凝固后再脫模食用。