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細(xì)菌性食物中毒的常見原因和預(yù)防措施

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細(xì)菌性食物中毒的常見原因和預(yù)防措施

  細(xì)菌性食物中毒是最為常見的食物中毒,預(yù)防細(xì)菌性食物中毒對于控制食物中毒的發(fā)生、保障消費(fèi)者身體健康非常重要。下面小編為大家?guī)砑?xì)菌性食物中毒的常見原因和預(yù)防措施。趕緊收藏吧。

  生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染,或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

  食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

  食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃;經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

  從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸等方式污染食品。

  進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

  預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則

  預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施,其關(guān)鍵點主要有:

  避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

  控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员WC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品,要及時熱藏,使食品溫度保持在60℃以上,或者及時冷藏,把溫度控制在10℃以下。

  控制時間。即盡量縮短食品存放時間,不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。

  清洗和消毒。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,凡是接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

  控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時,難以做到按衛(wèi)生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒。

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