豆油的功效作用和基本說明
豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂,是轉(zhuǎn)基因原料加工的食品,一般為淡黃、略綠、深褐色等。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看豆油的功效作用和基本說明。
豆油的功效作用
豆油的主要成分為高級脂肪酸和甘油生成的酯。它性溫,味甘辛,補虛,潤腸。
豆油的基本說明
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
豆油的成分組成
大豆油的脂肪酸組成
成分 含量(%) 成分 含量(%)
棕櫚酸 6-8油酸25-36
硬脂酸 3-5亞油酸52-65
花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。
大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基本消除大豆油的“回味”現(xiàn)象。
精練過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的復(fù)雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生,此法正廣為采用,基本上解決了大豆油色澤。
豆油的保存方式
豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進一些非油物質(zhì),在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì),易引起酸敗,所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長期貯藏的。另外,精制豆油在長期儲存中,油色會由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動氧化有關(guān),因此,豆油顏色變深時,便不宜再作長期儲存。
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