蔬菜最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的吃法
蔬菜最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的吃法有哪些的呢?本文是小編整理蔬菜最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的吃法的資料,僅供參考。
蔬菜最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的吃法
1.蔬菜放很久
有的人喜歡一次才夠很多蔬菜,放在家里慢慢吃,但蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
2.丟掉含營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也會(huì)影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如,做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒(méi)那么多湯了。
3.先切菜后洗菜
有的人為了省事兒,會(huì)先切菜再放在一起沖洗一下,但這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
4.小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒,炒菜時(shí)加點(diǎn)醋,也有利于維生素保存。此外,有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃,比如黃瓜、番茄等等。
5.菜做好不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時(shí)間再吃,這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
吃蔬菜的常識(shí)
1、“天天有水果,頓頓有蔬菜。”
專(zhuān)家說(shuō),吃蔬菜最基本的原則就是:每人每天保證吃300—500克,最好在5種以上。專(zhuān)家認(rèn)為,根、莖、葉、花、果和菌藻類(lèi),每天攝入的種類(lèi)越多越好,特別是菌藻類(lèi),如蘑菇、黑木耳等,最好每天都有。從數(shù)量上說(shuō),每100克生的蔬菜做熟后,大概相當(dāng)于一個(gè)網(wǎng)球大小的量,所以每天吃5個(gè)網(wǎng)球大小的熟蔬菜,就相當(dāng)于吃了500克生蔬菜。此外,為了改變?nèi)藗儾粣?ài)吃蔬菜的“壞習(xí)慣”,各國(guó)專(zhuān)家目前都在積極地出謀劃策。
2、吃蔬菜遵循彩虹效應(yīng)
你每天吃的蔬菜顏色,最好像彩虹一樣多,而且顏色越深,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多,黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜,如茄子、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫薯等,吃得越多越好。
3、各種蔬菜來(lái)個(gè)“混搭”
如果實(shí)在不知道應(yīng)該吃什么,不妨將冰箱里儲(chǔ)存的蔬菜進(jìn)行混搭,大火快炒,既能保證食物的種類(lèi),也能保證食物的數(shù)量。
4、讓蔬菜成為“處方藥”
據(jù)報(bào)道,美國(guó)一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫(xiě)進(jìn)了醫(yī)生的處方,旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法,在醫(yī)生
開(kāi)處方時(shí),順便叮囑患者要多吃蔬菜。
5、最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜排行
美國(guó)公眾科學(xué)中心給常見(jiàn)的85種蔬菜打分,評(píng)出了營(yíng)養(yǎng)最高的前十名,供大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)借鑒。它們分別是:菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。
6、吃蔬菜也不是越多越好
專(zhuān)家提醒,貧血、腸胃功能不好的人以及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童,不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜,比如芹菜,吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收,影響兒童發(fā)育。
吃蔬菜的十大誤區(qū)
久存蔬菜——新鮮的青菜,買(mǎi)來(lái)存放家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜,應(yīng)在避光,通風(fēng),干燥的地方貯存。
只吃蔬菜的一部分——例如豆芽,有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。
擠掉菜汁——做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱,怕煮,據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——有人為節(jié)省時(shí)間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中,可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%,若長(zhǎng)到1小時(shí),就會(huì)再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20ィ?芙庠誆頌樂(lè)興鶚?5%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯——許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯,事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。
先切菜再?zèng)_洗——在洗切青菜時(shí),若將菜切了再?zèng)_洗,大量維生素就會(huì)流失到水中。
偏愛(ài)吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),凡是含水分豐富的蔬菜,其細(xì)胞之間充滿空氣,而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂還多。吃素不吃葷——時(shí)下素食的人越來(lái)越多,這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?!,F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足,會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅,而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無(wú)恙。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應(yīng)該如此,不然,會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害。
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