湘菜菜譜的制作方法與步驟有哪些
湘菜菜譜的制作方法與步驟有哪些
湘菜是很多人都十分喜歡食用的一道菜系，但是你知道對于湘菜其中美味的做法你知道是該怎么做的嗎?以下是學習啦小編為你整理的湘菜菜譜的制作，希望能幫到你。
湘菜菜譜的制作：老長沙肉炒肉
主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。
調(diào)料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。
制作：
1.將瘦肉加調(diào)料腌制1小時，入味。
2.將去皮肥肉煎香。
3.將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調(diào)至適當火候，把所有原料炒香即可。
湘菜菜譜的制作：小炒鳳凰辣味香干
主料：臘肉香干200克。
配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調(diào)料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
制作：
1.將臘肉香干切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。
3.鍋內(nèi)放油，將臘肉香干炒香備用。
4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調(diào)好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。
湘菜菜譜的制作：肉湯油豆腐
主料：特制油豆腐250克。
配料：鮮五花肉片50克，尖青椒30克。
輔料：高湯500克，雞汁50克，味精10克，色拉油30克。
制作：
1.將油豆腐清洗干凈備用。
2.將鍋燒熱，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黃。
3.加入高湯調(diào)味，再將油豆腐放入湯中燜煮，10分鐘左右即可出鍋。
湘菜菜譜的制作：藕絲炒脆骨
主料：脆骨100克、蓮藕300克。
配料：青椒100克、紅椒10克。
輔料：菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。
制作：
1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。
2.將蓮藕灼水，鍋中放入菜籽油，然后放入蓮藕絲和脆骨爆炒調(diào)味。
3.放入青紅椒點綴，裝盤即可。
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