花蛤肉清洗的妙招與技巧
中醫(yī)認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。那么在食用蛤蜊的時候應該怎么對它進行深度的清洗呢?以下是學習啦小編為你整理的花蛤肉清洗的妙招,希望能幫到你。
花蛤肉清洗的妙招
溫鹽水泡:首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環(huán)境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。然后,靜置兩到三個小時以后,我們就會看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內的水,并且反復換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
水煮沖洗:如果你認為第一種方法太耗費時間,那么我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內倒?jié)M水,放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部打開,這時候將水倒掉,再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
花蛤該如何去沙
方法一:將花蛤泡在水中,同時再放入一把菜刀或其他鐵器,花蛤就會把泥沙吐出來,一般2至3小時即可。
方法二:把它們全部放進一個盆子里!然后在水里加一點菜油!被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類在水里就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!如果想再干凈的話就多換幾次水!加菜油!注意!菜油合適就可以了,不要加太多啊!不然它們在里面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!
方法三:盆子盛滿水,然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿花蛤的漏筐放在上面浸泡,2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。買花蛤時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒效果更好。
花蛤食譜的制作
1、姜蔥炒花蛤
材料
花蛤,姜絲,蔥段,鮮紅椒絲,豆豉粒,醬油,糖料,酒,生粉
做法
1.鍋里放清水燒開后,倒入花蛤,見殼張開就撈起,待用。
2.炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
3.倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
4.最后加入醬油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,裝盤即成。
2、花蛤蒸蛋
材料
雞蛋2個,花蛤10個,鹽3g,料酒1/2勺,姜片2片,蔥1根,植物油1勺,蒸魚豉油1/2勺,胡椒粉1g
做法
1、花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。
2、把花蛤用水煮開,撈出(水別倒掉)。
3、把蛋打勻,放些鹽、料酒、生姜水、蔥花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,攪拌均勻,上鍋隔水蒸5分鐘左右。
4、放花蛤進去,再蒸3分鐘左右。
5、最后倒些蒸魚豉油即可。
3、花蛤冬瓜湯
材料
花蛤,冬瓜,料酒,姜片,蔥花,鹽
做法
1.花蛤吐盡泥沙后,用清水沖凈,外殼可以用小刷子刷干凈。
2.鍋內加適量清水,放入料酒和姜片。
3.將花蛤和蔥花放進鍋里煮開約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時候放,我是覺得現(xiàn)在的蔥有點辣,所以先放進去煮了。
4.下入切好的冬瓜片。
5.冬瓜片變軟煮好后,加點鹽調味就可以出鍋了。
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