牛肉粉絲煲做法
大家喜歡吃牛肉嗎?大家知道牛肉怎么做好吃嗎?那就一定要數牛肉粉絲煲了,今天,學習啦小編就為大家介紹一下牛肉粉絲煲的做法,希望大家喜歡!
牛肉粉絲煲的做法
材料
牛腱子1塊
粉絲1把輔料平菇150克調料色拉油適量食鹽適量冰糖適量雞精少許姜適量蒜適量生抽2大匙老抽1大匙豆瓣醬2大匙高湯適量小蔥1小把鹵水適量
牛肉粉絲煲的做法
1.準備鹵牛肉材料
2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水
3.高壓鍋內放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥(也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步,或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧)
4.將牛肉鹵熟后備用(這張圖上的牛肉已經吃掉一半了才想起來留個影)
5.鹵好的牛肉切片,平菇洗凈后撕小朵,粉絲用清水浸泡軟備用
6.炒鍋熱油,爆香蔥姜蒜
7.加入郫縣豆瓣醬,小火翻炒至出紅油
8.再加入肉翻炒一小會(牛肉是熟的,所以隨便炒一下即可)
9.再加入平菇炒軟
10.加水煮開
11.加入粉絲,調入適量生抽、鹽
12.粉絲煮熟后加青蒜即可
烹飪技巧
1、牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切,直接吃也好吃。
2、煮過的鹵水汁過濾掉雜質后冷凍保存,即為老鹵水,下次使用是解凍,再添加些調料即可。
3、鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才最好,如果不認識,可以讓賣家?guī)兔μ暨x。
4、配菜不一定要用平菇,根據個人喜好來即可。
菜品特色
關于這道菜,牛肉我用的是自己鹵的,至于鹵料的配方,我建議大家可以購買超市里分裝好的成品鹵料包,一般一包的量夠鹵好幾斤肉了。里面還會配好紗布,商家配好的其中香料品種多,而且分量也適合,畢竟這些橙皮香葉八角桂皮小茴香豆蔻之類零零總總有十幾種,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要買全這么多香料也麻煩,味道還不一定夠味。
煮過的鹵水記得一定不要倒,過濾掉雜質以后冷凍保存,這就是老鹵水。下次使用時解凍,再添加一些調料即可,老鹵最有味。如果短期內使用可以冷藏保存,用來鹵其他的東西一樣好吃。
牛肉的其他做法
家常彩椒炒牛肉絲
原料:牛肉300克,青椒200克
調味料:
(1)料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。
(2)蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
步驟:
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
注意:熱鍋冷油十八炒,要牛肉松嫩,第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉,第二要燒熱鍋后倒入油,后不等油熱就倒入牛肉,翻炒大約十幾下,肉變色后就差不多可以起鍋了。