排骨的4種好吃做法及挑選方法
排骨是我們飯桌上十分常見的食材,肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富的排骨十分受人青睞,那么大家知道排骨怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法,希望大家喜歡!
辣白菜排骨火鍋面
材料:排骨,蔥,姜片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,面條。
做法:
1.將排骨洗干凈,放到?jīng)鏊伬?,鍋中放點蔥和姜片。
2.水開后,大火煮五分鐘。
3.將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,并把鍋洗干凈。
4.重新倒入開水,放入姜片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點鹽。蓋好鍋蓋,再燉15分鐘。
6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
7.煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。
糖醋排骨
材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
2.撈出排骨,瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。
6.加入排骨湯,轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋,撒上白芝麻。
酸豆角排骨
材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。
做法:
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油,油熱后放入一些大蔥末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制,水開后蒸40分鐘左右。
蜜汁叉燒排骨
材料:凈排骨400克,白蘭地酒一小勺,蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克,蜂蜜適量,大蔥一段,大蒜三四瓣。
做法:
1.排骨剁成8cm左右長的段,用清水浸泡兩個小時,瀝干備用。大蒜拍碎,蔥剖開,切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。
2.排骨放入腌料中,拌勻,使每一塊都均勻地裹上一層腌料,蓋上蓋子,冷藏腌漬過夜。
3.腌漬過夜的排骨排在烤網(wǎng)上。
3.放烤箱中層,底層放烤盤,內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4.20分鐘后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋,刷在排骨表面
翻面,使底面向上,繼續(xù)烤5分鐘。
5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分鐘至微焦,顏色紅亮。
排骨的挑選方法
按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
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