栗子白菜

　　原料：栗子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克。

　　做法：

　　1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個(gè)菜心相連)，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟。

　　2.撈出剝皮，栗仁一切兩半。

　　3.將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥觯貎粲汀?/p>

　　4.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開(kāi)，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

　　麻醬白菜

　　原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。

　　做法：

　　1.取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用。

　　2.山楂洗干凈，先切開(kāi)剝?nèi)ズ耍倥杀∑?，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。

　　3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開(kāi)成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹(shù)葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

　　白菜扣蝦

　　原料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個(gè)，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙 。

　　做法：

　　1.大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線(xiàn)洗凈。大白菜洗凈切長(zhǎng)條，用開(kāi)水氽一下，瀝干水分。

　　2.鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。

　　3.冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤(pán)中。

　　4.原湯放在鍋內(nèi)燒開(kāi)，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

　　白菜肉卷

　　食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量姜適量

　　做法：

　　1、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻

　　2、攪打好的肉餡

　　3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥?/p>

　　4、用刀把白菜幫子厚的地方片下去

　　5、在片好的白菜葉一邊放上肉餡

　　6、從一頭卷起，卷成白菜肉卷

　　7、所有都卷好，放入蒸鍋

　　8、上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火

　　9、蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚(yú)豉油

　　10、蒸好的菜卷，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，上菜啦

　　辣白菜

　　材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。

　　調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

　　做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

　　2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干。

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
 

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