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蛋撻的3種做法

時間: 楊潔920 分享

  蛋撻是十分大眾的美食,許多朋友都十分喜歡吃,那么大家知道蛋撻怎么做嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法,希望能夠幫到大家!

  葡式蛋撻的做法

  食材:

  蛋撻皮12個、動物淡奶油100g、純牛奶100g、細砂糖20g、雞蛋黃3個、低筋面粉15g

  烹飪步驟:

  1.準備材料

  2.將淡奶油,純牛奶和白糖倒入容器中,隔水加熱攪拌至白糖融化離火

  3.靜置晾涼后分兩次篩入低粉,攪拌均勻

  4.蛋黃用筷子打散后倒入,攪勻

  5.攪勻后多少會有沉淀或面粉塊

  6.用漏網(wǎng)過篩兩遍

  7.過篩后的撻水就很細膩

  8.烤箱預熱200度,蛋撻皮里放幾粒洗干凈的葡萄干

  9.用勺子把撻水均勻地倒入蛋撻皮中,八九分滿均可

  10.撻水完成,剛好12個(我買的蛋撻皮是22g的)

  11.放入預熱好的烤箱中層上下火200度,20分鐘

  12.叮!烤好啦!個人烤箱溫度各有不同,最后幾分鐘的時候在旁邊守著以免顏色上色過頭

  13.取出稍涼不燙手就開吃

  蛋撻的做法2

  材料

  蛋黃2個,飛餅皮2張,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g

  做法

  1.蛋黃,淡奶油,牛奶,白砂糖攪拌均勻,最好能過篩,然后放冰箱冷藏.

  2.飛餅皮軟化后,兩張疊在一起,稍微搟薄.卷起來冷藏10。

  3.餅皮切成小劑子。

  4.兩個疊在一起。

  5.兩面沾面粉。

  6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

  7.每個撻皮里倒入八分滿的蛋液。

  8.烤箱220度,25分鐘左右。

  蛋撻的做法1

  材料

  A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。

  B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克

  做法

  1.面粉、黃油、水混合,拌成面團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘。

  2.將植物黃油用塑料膜包嚴,敲打薄一點。搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。

  3.案板上施薄粉,將松弛好的面團用面棍搟成長方形。與黃油寬度一致,長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃

  4.油放在面片中間,面片折過來包住黃油然后將一端捏死。

  5.將面片搟長,象疊被子那樣四折,再搟長。第一次四折,再搟開成長方形,然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴,松弛20分鐘。再搟長成長方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。

  6.將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進行松弛。

  7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

  8.在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。

  蛋撻水的做法:

  將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。

  把面粉過篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中。

  注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。

  烤箱以230C度預熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可

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