酥皮蛋撻的不同好吃做法【5款】
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少?，F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下酥皮蛋撻的不同好吃做法。
酥皮蛋撻的好吃做法1
材料
(分量可制作10個(gè)蛋撻)
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙(不放也可)
做法
1、將水皮材料混合，和成面團(tuán)蓋起松馳30分鐘。
2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。(攪拌過久會(huì)很粘)
3、把25g的水皮面團(tuán)包入15g的油皮面團(tuán)搓圓，收口朝下，蓋起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，從第一份開始取出，取一份小丸子搟成長(zhǎng)形狀后，卷起成筒狀，再將筒狀的酥皮搟成長(zhǎng)形狀，卷起后搓圓，收口朝下，蓋起。
5、完成后，從第一份開始取出，取一份小劑子壓入蛋撻模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預(yù)熱烤箱190℃烤10分鐘，取出降溫。
6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止， 然后過濾，盡量去除多余的氣泡。
7、把蛋漿灌進(jìn)撻皮內(nèi)，至九分滿。
8、放入預(yù)熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可。
酥皮蛋撻的好吃做法2
菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：色澤光亮，酥層清晰，香甜可口。
材料
水皮：面粉500克，白糖50克，雞蛋150克，水250克
油酥：奶油500克，面粉150克
蛋撻漿：雞蛋500克，白糖500克，水750克，吉士粉20克，粟粉5克
做法
1、分別調(diào)制水皮和油酥面團(tuán)，放入冰箱凍至軟硬適度;
2、取出用三次四折進(jìn)行起酥，搟成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內(nèi);
3、加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。
酥皮蛋撻的好吃做法3
材料
撻皮配料：
皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據(jù)面團(tuán)軟硬程度酌情添加，不一定都要加進(jìn)去)，黃油15克，糖15克。
包裹用油：黃油125克。
撻水配料：
雞蛋1個(gè)，牛奶65ML，砂糖40克。
做法
油皮做法：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)備用。
包裹用油準(zhǔn)備：黃油整形成長(zhǎng)方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
撻皮制作：
1、案上施薄粉，將松弛好的油皮放在案上，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度是黃油片的兩倍，寬度略大于黃油片。
2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團(tuán)中。
3、用搟面杖將包裹好的面團(tuán)輕輕拍打，使它變長(zhǎng)，再搟成長(zhǎng)方形。(力度必須均勻，拍打的時(shí)候要輕，不能讓黃油從里面跑出來，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來。搟的時(shí)候一定要慢，不能心急。)
4、把搟好的長(zhǎng)方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團(tuán)由中線對(duì)折。這是第一次四折。
5、把折好的面團(tuán)放在冰箱冷藏松弛30分鐘。
6、松弛好的面團(tuán)取出，重復(fù)3-4的步驟，再一次搟成長(zhǎng)方形，并折起來。這是第二次四折。
7、再一次重復(fù)3的步驟。這一次搟成長(zhǎng)方形以后，把面團(tuán)一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好后的面團(tuán)有144層。(當(dāng)然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團(tuán)有192層。不過，如果技術(shù)不好的話，這樣容易造成面團(tuán)太薄而分層不明顯，效果反而沒有那么好。)
8、折好的面團(tuán)再次冷藏松弛，30分鐘。
9、松弛好的面團(tuán)取出，搟成厚約0.3CM的面皮。
10、用圓形模具在面皮上壓出12個(gè)圓形的面皮。
壓好的面皮需要松弛20分鐘以上*，這個(gè)時(shí)間我們來做蛋撻水：
撻水制作：
將砂糖加入牛奶中，在瓦斯?fàn)t上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻后加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。
蛋撻制作：
把壓好的圓形面皮輕輕放入蛋撻模中，壓實(shí)。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高于模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可*。
烤箱事先預(yù)熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可。
酥皮蛋撻的好吃做法4
材料
水皮：
1：中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克)，白糖1.5大匙(21克)，固態(tài)豬油(Lard)4大匙(60克);
2：蛋黃1個(gè)，加水2大匙(共45克)打均勻;
油皮 3：低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克)，固態(tài)豬油(Lard)3大匙(45克);
奶蛋餡：
4：牛奶1杯+1大匙(250克)，糖1/4杯(60克);
5：雞蛋2個(gè)，打散備用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12個(gè)中號(hào)蛋撻。
做法
1、水皮：將1料里的面粉和糖放入盆里拌勻，將豬油切小方塊放入面粉里，用Pastry blender或用手將面粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然后倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點(diǎn)面粉，將水皮在撒了稍許面粉的案板上揉幾下成面團(tuán)，然后保濕靜置15分鐘。
2、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將面粉抓捏成成肉餡樣，然后手上稍微沾點(diǎn)面粉揉成軟面團(tuán)，保濕靜置15分鐘。
3、撻皮：案板上撒少許面粉，將水皮面團(tuán)揉成直徑2厘米的圓條，再揪成10等份。油皮面團(tuán)也分成10等份，做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。取一份水皮搟成長(zhǎng)圓形薄餅，再取一份油皮均勻抹在搟開的水皮上。折疊兩次成3折，旋轉(zhuǎn)90度后沿縱向搟開，然后再疊兩次成3折。接著盡量搟開成長(zhǎng)方形的薄皮，疊三次成4折，旋轉(zhuǎn)90度后沿長(zhǎng)軸再疊三次成4折，稍壓一下，保濕靜置松弛10分鐘。這種疊法會(huì)有總共144層。
4、取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然后搟成直徑7.5厘米的圓餅。用7厘米的Cookie Cutter切去邊，再稍搟成8厘米的圓餅，放入中號(hào)的 Muffin烤盤里(如果有波浪紋的蛋塔烤模的話，成品會(huì)更漂亮)。手上沾點(diǎn)面粉，用手指把餅皮捏成蛋撻模的形狀，依次做好其余9個(gè)。將切下的多余撻皮捏到一起，分成兩份，再做好最后兩個(gè)蛋撻皮。做好的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
5、利用這個(gè)空檔來做蛋撻奶液：小號(hào)鍋放入所有4料，用小火加熱至糖溶解后離火，然后邊攪拌邊倒入打散的雞蛋，將奶液過篩。
6、將奶液均勻注入12個(gè)蛋撻皮中，只要6、7分滿的樣子。將烤盤放入預(yù)熱至400oF/205oC的烤箱內(nèi)，烤18-20分鐘即可。
酥皮蛋撻的好吃做法5
材料
千層酥皮材料
低筋面粉 200克 雞蛋 1個(gè)
水 80ML 黃油 10克
糖 10克 黃油 110克
撻水的材料
雞蛋 1個(gè) 牛奶 65ML
砂糖 40克
做法
蛋撻皮：
1.把酥皮材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘
2.包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中
3.隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長(zhǎng)方形薄片，這就是用來起酥的黃油層
4.醒好的面團(tuán)揉光滑之后，搟成長(zhǎng)方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊
5.面皮折過來蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好
6.把面皮搟長(zhǎng)
7.再折成三折，醒20分鐘
8.醒好之后橫過來繼續(xù)搟長(zhǎng)
9.再折三折，接著再醒20分鐘
10.之后重復(fù)剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊
11.如果手法不夠嫻熟，也可以只重復(fù)1次，一共3次折疊
12.這樣就形成了一份千層酥皮
13.對(duì)折一下，靜置一旁備用
蛋撻：
1. 牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關(guān)火
2. 牛奶放涼到不燙的時(shí)候，加入打散的雞蛋液
3. 反復(fù)過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了
4. 撻皮搟開，厚度3mm左右
5. 從寬邊卷起來
6. 切成1cm厚度的劑子
7. 劑子的切口沾面粉，面粉朝上，放進(jìn)蛋撻模具
8. 按壓緊實(shí)，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮
9. 灌入撻水，大約7分滿
10. 烤箱預(yù)熱220度，烤20-25分鐘
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