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蛋撻的做法4種

時(shí)間: 楊潔920 分享

蛋撻的做法4種

  大家喜歡吃蛋撻嗎?蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蛋撻的做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

  葡式蛋撻的做法

  材料

  一:皮

  A.低筋粉250g 綿白糖15g 酥油15g 鹽1.5g

  B.雞蛋20g 水140g左右

  C.片狀酥油130g

  二:蛋撻餡

  A.牛奶400g 綿白糖120g

  B.淡奶油100g

  C.雞蛋6個(gè) 蛋黃3個(gè)

  做法

  1.皮制作:先將A混合拌勻

  2.加入B拌至面團(tuán)光滑狀,松弛20分鐘

  3.將C搟開備用

  4.將3搟開呈長(zhǎng)方形,包入4搟開,以兩折三層兩次,然后冰箱冷藏松弛30分鐘

  5.將松弛好的5取出搟開約0.3cm厚,卷起呈圓柱形,再放冰箱冷凍松弛一小時(shí)

  6.蛋撻餡制作:先將A拌至糖化,加入B拌勻,最后加入C攪拌均勻,然后過(guò)濾兩次,冷藏松弛兩小時(shí)以上

  7.將6分割成20g一個(gè),捏在模具中

  8.擺入烤盤注入蛋撻餡至七分滿

  9.入爐以上下火200/210℃約烤25分鐘左右,出爐稍冷脫模

  小麥草蛋撻的做法

  蛋撻皮用料:牛油250克 白糖140克 面粉480克(篩過(guò))雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過(guò))

  餡用料:水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加)雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

  做法

  ①將牛油、白糖、小麥草粉,面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中,以低速混合均勻;

 ?、诮又尤腚u蛋,把所有混合物攪打成面團(tuán);

 ?、蹖⒚鎴F(tuán)放入模型中,壓出多個(gè)圓模面團(tuán),待用。

  餡做法:

 ?、傧葘⑺桶滋且黄鹬鬂L,熄火后,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼;

 ?、谳p輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過(guò)濾后,放進(jìn)冰箱中冷卻;

 ?、蹖⒗鋮s了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中,以200攝氏度烘30分鐘即成。

  黃桃蛋撻的做法

  材料

  淡奶油140克,牛奶110克,白糖40克,煉奶10克,蛋黃2個(gè),低粉10克,9個(gè)蛋撻皮

  做法

  1.將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖溶化離火,放涼。

  2.把低粉過(guò)篩,加入(1)中,加入蛋黃,拌勻,然后用篩子將制成的蛋撻水過(guò)濾。

  3.黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中,然后把過(guò)濾好的蛋撻水倒入。

  4.烤箱預(yù)熱5分鐘,220度放倒數(shù)第二層,15分鐘即可。

  樹莓醬蛋撻的做法

  材料

  雞蛋,樹莓果醬,低筋面粉,黃油,細(xì)砂糖,水,糖粉,淡奶

  做法

  1、黃油室溫軟化后加細(xì)砂糖攪打至發(fā)白,加入蛋液攪拌均勻后再加入淡奶。做的量大的話要分次加入蛋液。

  2、加入低筋面粉拌勻,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

  3、取出搟成薄片,用模具切出圓形。

  4、壓入蛋撻模內(nèi),放入冰箱冷藏備用。撻皮一定要薄才好吃,沒有切模的話也可以揪一團(tuán)面放入蛋撻模中,用手轉(zhuǎn)圈壓成型。

  5、做撻水:雞蛋打散后和其它材料混合均勻。

  6、做好的撻水倒入壓好的撻皮中,再加1勺樹莓果醬或者隨便什么果醬。

  7、送入預(yù)熱160度的烤箱烤熟。最好中間壓點(diǎn)重物防止變形。原方是送入預(yù)熱好250度的烤箱烤10分鐘,我根據(jù)自家情況降低烤溫延長(zhǎng)了時(shí)間。

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