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干煸蠶蛹飯店的做法怎么做酥脆

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  干煸蠶蛹看著惡心,不過吃起來卻挺香的,干煸蠶蛹怎么做才會酥脆呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于干煸蠶蛹飯店的做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!

  干煸蠶蛹的做法

  原料:蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉、 植物油、鹽、料酒、雞精。

  做法:

  1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用,蠶蛹洗干凈后,清水煮熟涼透后,用剪刀把蠶蛹剪成兩半,去除中間的硬芯;

  2、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹;

  3、起油鍋,油五成熱時,放蠶蛹入鍋,用小火慢炸,炸至蠶蛹微黃撈出控油;

  4、鍋內(nèi)留少量底油,小火煸香花椒,把花椒推到一邊,用小火煸香蔥姜蒜末;

  5、至蔥姜末水分煸出,推到一邊,放入紅椒,煸出香味,放入炸好的蠶蛹,用中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干;

  6、調(diào)入適量的鹽和雞精,再翻炒幾下,即可出鍋了。

  溫馨提示:

  1、煮蠶蛹時,開鍋煮一兩分鐘即可關(guān)火,煮得太老會影響口感;

  2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口,然后沿著蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開,這樣做會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;

  3、炸蛹時,要一個一個依次下鍋,避免蠶蛹之間粘連;

  4、花椒和紅辣椒不要煸煳,將蔥姜蒜末煸干水分會更香。

  清炒蠶蛹的做法

  用料:鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、色拉油。

  做法:將蠶蛹洗干凈,放入鹽水鍋內(nèi)煮開,撈出瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥姜煸香,再放入蠶蛹煸幾下,加入料酒、精鹽和白糖,再翻炒幾下點入味精,出鍋即可。

  小貼士:

  1、蠶蛹未經(jīng)過加工處理不可食用,更不可以直接涼拌或鹽漬一下就吃。

  2、蠶蛹不新鮮、已經(jīng)變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。

  3、蠶蛹已發(fā)生異味、惡臭,不可食用。

  4、蠶蛹放置過久,冷天超過1周,熱天超過20小時,即不可食用。

  5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子,不可食用。

  香酥開邊蠶蛹的做法

  用料:蠶蛹300克、色拉油、辣椒油30克、蔥段2段、蔥花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精鹽、芝麻1大勺、辣椒絲1大勺、干淀粉20~30克。

  做法:

  1、將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段姜片大火燒開,小火煮10分鐘。

  2、將煮好的蠶蛹撈出控下水,用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半,并去掉里面一塊黑色的贓物。

  3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入干淀粉攪拌勻,將蠶蛹粘上干淀粉,然后抖掉多余的干淀粉備用。

  4、將凈鍋倒入色拉油燒至油熱,程度就是放一個蠶蛹試一下,起密集的小泡泡就是合適的油溫。

  5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了,里面不要太酥。

  6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然后放入姜末和辣椒絲,然后倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。

  7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。

  小貼士

  煮好的蠶蛹一定要將水控得凈一些,以免炸的時候往外濺油,不過炸得時候還是要注意,最好用一個鍋蓋擋在油鍋前面,以免被燙則著,一定要記住,炸東西的時候不能蓋鍋蓋,熱氣會在鍋蓋上結(jié)成水滴,滴到油里,油會迸得更厲害。

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