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酸辣湯菜譜做法

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酸辣湯菜譜做法

  酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享酸辣湯做法。

  酸辣湯菜譜做法:酸辣湯

  材料

  針菜,筍絲,醬油,白糖,雞精,木耳,豆腐,味精,老抽,雞蛋,黑胡椒,淀粉

  做法

  1.將木耳絲,金針菜用水泡開。

  2.豆腐和筍都切成絲備用。

  3.鍋內(nèi)燒開水,先下入筍絲和木耳絲略煮。

  4.湯內(nèi)加白糖,味精,精鹽,醬油,少量雞精。

  5.放入金針菜略煮,并放白醋,放白醋的時(shí)候要邊嘗邊放。

  6.煮開后,下入豆腐煮開后,立刻開始用水淀粉勾芡。

  7.打芡是關(guān)鍵,開小火,慢慢的勾芡,要求透明,湯內(nèi)所有東西都能浮起,并且湯要透明略粘。

  8.打好芡后,再開大火,打一個(gè)蛋,慢慢構(gòu)蛋花,從邊往內(nèi)慢慢轉(zhuǎn),形成薄蛋花。

  9.放幾滴老抽上色。

  10.撒入少量黑胡椒粉即可。

  11.出鍋撒上蔥花。

  酸辣湯菜譜做法:祛寒暖肚酸辣湯

  材料

  豬肉絲100克、鮮香菇5個(gè)、冬筍(杏鮑菇)1個(gè)、豆腐1盒、香菜1小把、雞蛋1個(gè)、蔥末少許、淀粉2大勺。

  調(diào)料:鹽3克、醬油1勺、雞精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高湯(或清水)750克

  做法

  1 將香菇、冬筍(這季節(jié)沒有冬筍我用杏鮑菇代替)、豆腐分別切絲,豆腐切絲后浸入清水里;

  2 然后把肉絲冷水下鍋,水開后至肉絲變白撈起,香菇絲、杏鮑菇絲分別入沸水鍋里焯一下;

  3 在鍋里放入高湯(或清水)和肉絲,煮開后撇去浮沫;

  4 接著下香菇絲、杏鮑菇絲和豆腐絲略滾;

  5 調(diào)入鹽、醬油、雞精、胡椒粉調(diào)味,燒開后加入水淀粉勾芡;

  6 轉(zhuǎn)小火將雞蛋液以線狀慢慢淋入鍋里;

  7 在碗中加入米醋、蔥末和香油,將湯徐徐倒入碗內(nèi),撒上香菜即可。

  酸辣湯菜譜做法:蒜蓉酸辣湯

  材料

  香菇,木耳,洋蔥,豆腐,蒜蓉辣醬,白胡椒粉,食醋,鹽,水淀粉

  做法

  1.鍋燒熱倒油,將香菇和木耳、洋蔥一次倒入鍋中翻炒至軟嫩;

  2.加蒜蓉辣醬適量,炒至辣醬與蔬菜均勻混合;

  3.加水,大火煮至開,再加適量蒜蓉辣醬、食醋、鹽、白胡椒粉,至味道可口(過程中自己品嘗);

  4.開鍋后5分鐘,加入水淀粉,煮至香味兒飄散出來~即可熄火。

  經(jīng)過嘗試,加蒜蓉辣醬的酸辣湯味道與本人在新加坡喝過的酸辣湯味道相一致!很贊哦~❀

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