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粉蒸肉煮法大全

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  粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名,傳統(tǒng)石磨蒸肉粉,傳統(tǒng)工藝,美味飄香。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粉蒸肉煮法有哪些。

  粉蒸肉的煮法

  粉蒸肉也是湘菜菜色之一,又稱為面面肉。它的口味是軟、嫩、香、甜、咸,滋味豐富又爽口,吃起來肉帶著清香,肥而不膩。通過豬肉和米粉或者米等組合制作而成,材料簡(jiǎn)單卻味道美妙。而且這道菜可以促進(jìn)消化,而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是進(jìn)補(bǔ)的佳品。許多人都認(rèn)為,這道菜是十分簡(jiǎn)單,是新手容易掌握的,吃著讓人覺得很滿足,可以作為宴客的菜肴。

  制作材料

  1、原料:豬肉500克,米粉100克,南瓜100克。

  2、配料:姜10克,食鹽、糖、胡椒粉適量,油適量,醬油25克,料酒適量,香蔥、蒜末適量

  制作步驟

  1、首先是準(zhǔn)備好豬肉,選擇五花肉,洗干凈后放到冰箱里凍大約兩到三個(gè)小時(shí),因?yàn)槲寤ㄈ鈨隽酥髸?huì)比較好切,如果廚藝較高刀法不錯(cuò)的朋友可以不做這個(gè)步驟。等時(shí)間到了把凍好的豬肉拿出來,切成大約10厘米長(zhǎng)、3毫米厚的肉片。

  2、把切好的豬肉放到一個(gè)碗里,加入醬油、料酒、切碎的香蔥、姜和蒜末、油、胡椒粉和鹽、糖,攪拌均勻后讓它腌漬大約二十分鐘。

  3、腌漬時(shí)間到了之后,加入米粉和適量的水,攪拌好,讓每片豬肉上都可以均勻沾到米粉,讓米粉和肉吸收一些加入的水份。

  4、南瓜去皮去籽,切成厚片,然后拿一只大碗,把南瓜鋪在碗里,然后再將肉片一片一片平均的擺在南瓜上。

  5、準(zhǔn)備鍋?zhàn)樱瑹_水,然后把放著南瓜和豬肉的碗放進(jìn)去蒸四十分鐘,之后可以關(guān)火,取出盤子,把蒸好的粉蒸肉倒扣在盤子上,然后撒上蔥花,一道美味的粉蒸肉就最終完成了。

  知識(shí)拓展

  粉蒸肉

  【又名榨(鲊,馇)肉】是廣泛流行于中國(guó)江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。

  粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名,傳統(tǒng)石磨蒸肉粉,傳統(tǒng)工藝,美味飄香。

  粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤(rùn),五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

  現(xiàn)在的粉蒸肉已經(jīng)不單單是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、魚粉蒸、鱔魚粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;并朝營(yíng)養(yǎng)健康方向發(fā)展,創(chuàng)新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山藥的山藥榨辣椒粉蒸等。

  粉蒸肉的粉一定是堅(jiān)持傳統(tǒng)的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必須要泡、洗、炒這三步工序,缺一不可,缺了就是加香料調(diào)出來的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通過三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女紅三炒蒸肉粉,完全按照傳統(tǒng)工藝,一泡、二洗、三炒,去沙、去塵、去生,還原蒸肉粉真本色!

  粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  主料

  豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

  稻米:大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

  輔料

  蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。

  紅薯:主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

  南瓜:補(bǔ)中益氣,化痰排膿。

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