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紅燒肉的家常美味做法

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紅燒肉的家常美味做法

  紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴,它的做法非常多樣,但相同的是,無論怎么做紅燒肉,時間與火候都是做好紅燒肉的關(guān)鍵。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒肉的家常美味做法,希望你喜歡。

  紅燒肉的家常美味做法一:栗子紅燒肉

  原料:豬五花肉3斤、去皮生栗子600克。

  調(diào)料:姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量。

  燉肉料包:大料(八角)1個、桂皮1小塊、草果1個。

  糖色原料:細(xì)砂糖50克、熱水20+50克。

  做法:

  1、小鍋內(nèi)下入砂糖和20克熱水,開火加熱(中小火)。

  2、熬至糖水起泡顏色變紅后迅速倒入熱水關(guān)火。

  3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。

  4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗凈切塊下入鍋中煸炒。

  5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃后盛出控掉多余的油脂。

  6、重新下鍋加入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味。

  7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。

  8、加入開水沒過肉類。

  9、倒入事先做好的糖色。

  10、下入料包加入一半的鹽調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時。

  11、1小時后開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續(xù)燉煮約30分鐘左右。

  12、待湯汁濃稠后關(guān)火即可。

  紅燒肉的家常美味做法二:紅薯燒肉

  原料:五花肉適量、紅薯兩個、八角一個、老抽、冰糖、料酒等

  做法:

  1、五花肉放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買的五花肉相當(dāng)不錯啊,肥瘦相間~~~)

  2、紅薯去皮,切成塊,鍋里放少許油,把紅薯放進(jìn)去煎一下

  3、 五花肉用開水焯一下,去除臟東西,撈出備用。

  4、鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感

  5、倒入老抽,放入蔥姜片和八角,煸炒上色后,加入溫?zé)岬乃?,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

  6、加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)、等到肉快燉好時,把紅薯放進(jìn)去,接著燉。

  7、等到肉和紅薯都熟爛后,加入鹽調(diào)味,湯汁收干即可起鍋。

  紅燒肉的家常美味做法三:杏鮑菇紅燒肉

  原料:五花肉、杏鮑菇、大料(八角)、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。

  做法:

  1、五花肉切成小塊,杏鮑菇洗凈切塊,姜切片,蔥切小斷;

  2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出,用水沖去浮沫,瀝干水分;

  3、鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色;

  4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色;

  5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料,桂皮、香葉、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時;

  6、這期間可以另起一鍋,放一點油,將杏鮑菇干煸一會,這樣口感更好;

  7、將干煸好的杏鮑菇放入,炒勻,繼續(xù)燉約30分鐘,中間翻炒幾下,如果感覺湯汁比較多,就大火收汁,根據(jù)口味加適量鹽,最后撒蔥花即可。


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