要說到臘肉，就要算四川臘肉，湖南臘肉和廣式臘肉最為廣泛，最受大家喜愛。下面小編給大家分享腌制臘肉的方法，希望你喜歡。

　　腌制臘肉的方法一

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切好，準(zhǔn)備好一個大盆子;

　　2、然后將肉放入盆中，碼鹽，每塊肉都均勻搓上鹽;

　　3、然后放入少許糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒;

　　4、將肉翻勻后蓋好，靜置1晚，然后取出用溫水過一下，懸掛晾干水至不滴;

　　5、然后將肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少許五香粉拌勻，然后懸掛起來;

　　6、晾曬一周的樣子就可以看到出油，基本就可以了。

　　小貼士

　　臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會，這樣能漸少咸味。

　　腌制臘肉的方法二

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，鹽，白糖，白酒，生抽，老抽，維C片，姜蒜適量。

　　方法步驟

　　1、將鹽炒熱，然后均勻的抹在肉上，將肉穿洞，然后掛起來晾3小時左右;

　　2、將肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓勻后腌12小時;

　　3、然后將肉掛起來晾12小時，然后放回盆中，再抹一次前面的調(diào)味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎;

　　4、加少許維C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌勻后腌12小時左右即可。

　　小貼士

　　老抽不能放太多，否者肉變很黑。

　　腌制臘肉的方法三

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉10斤，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成6到15cm寬，20到40cm長的肉條，用釬子插上一些小洞;

　　2、取鍋，將花椒炒熟，然后倒入鹽炒燙后倒入肉中，抹勻放入陶瓷容器;

　　3、放肉的時候皮朝下，最后的皮朝上，放陰涼地方腌10天，每天翻一番;

　　4、將腌好的肉取出，打洞穿繩掛于通分處，晾至半干;

　　5、取鐵鍋或者鐵桶，放入松柏末，上面放上一個架子，將肉放在上面;

　　6、然后熏烤至肉上色，掛于通分處，大約15天左右即可。

　　小貼士

　　熏肉的時候大約熏15分鐘左右即可，不然顏色會太深。

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