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在家做飯的技巧與方法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

  一般我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候,都會(huì)因?yàn)槎喾呕蛘呤巧俜乓恍┱{(diào)料或者是食材而導(dǎo)致整道菜肴的美味被破壞了,那么該怎么掌握好做飯的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做飯的技巧,希望能幫到你。

  做飯的技巧

  1、炒辣椒可用蛋液裹

  雞蛋液就相當(dāng)于給辣椒裹了一層防護(hù)衣,可減少維生素和辣椒素的流失,保留更多營(yíng)養(yǎng)。

  2、吃臘肉應(yīng)先蒸后炒

  營(yíng)養(yǎng)師李瑩:臘肉很香,但是嚼起來(lái)常常很硬。要將臘肉炒得松軟,可先將臘肉蒸軟,再切成片入菜,這樣臘肉就更可口了。

  3、鮮紅色的羊肉才新鮮

  新鮮的凍羊肉呈現(xiàn)鮮紅色,具有光澤,顏色發(fā)白的凍羊肉可能儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),口感和風(fēng)味不如鮮羊肉;而反復(fù)解凍的羊肉也大多不新鮮,外表會(huì)呈現(xiàn)暗紅色。

  4、水煎法美味又健康

  先將鍋里放入少許油,然后加入一勺水,加熱。用蒸汽將食物蒸熟或是熏熱,等水分干了之后,鍋里的少許熱油就會(huì)與食物接觸的部分進(jìn)行“煎炸”,其致癌物質(zhì)以及脂肪含量比純粹煎炸的食物要低得多。

  5、保存蔥姜蒜用錫紙

  包裹時(shí)盡量將錫紙緊貼被保存的食物,放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方即可,這樣不易變干或發(fā)芽。保存前,千萬(wàn)不要清洗蔥姜蒜,別帶水分,否則很容易腐爛。

  6、洋蔥很適合和肉類(lèi)搭配

  腌肉時(shí)加一些洋蔥進(jìn)去,洋蔥的辛辣味可去除肉類(lèi)的腥膻。

  7、防止切洋蔥流淚:

  沖水,洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水,切前用水沖洗刀的兩面,切幾刀再?zèng)_一下;

  冷藏,溫度低,辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度下降。從冰箱里取出來(lái)趁冷切,就相對(duì)不易辣到眼。

  8、吃肉要配點(diǎn)香菇

  香菇是一種低脂低熱的食品,不僅味道鮮美,而且可阻止血液中膽固醇升高。

  9、烹嫩豆腐有技巧

  將嫩豆腐放入冷水,加少許鹽用小火煮到快沸時(shí)熄火,再把豆腐取出用涼開(kāi)水沖洗冷卻,這樣做出來(lái)的涼拌豆腐口感非常好。

  10、鮮荷蘭豆是扁的

  較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色,而且豆莢里的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深,豆粒兒很飽滿,則口感較老。

  11、植物黏液是營(yíng)養(yǎng)精華

  吃山藥、秋葵等的時(shí)候,不要嫌棄那拉出來(lái)的長(zhǎng)長(zhǎng)的絲,應(yīng)該吃下去。有潤(rùn)腸的作用,甚至可輔助降血脂、改善糖代謝等。

  12、火烤就不癢了

  芋艿黏液皮膚接觸會(huì)感覺(jué)癢癢的,只需在熱水中洗一下或接近火源烤一下又或?qū)⒎试碚核吭谑滞饴恫课痪筒话W了。

  13、二八芝麻醬最香

  指其中芝麻醬中的芝麻醬和花生醬的配比為8∶2。現(xiàn)在超市里有賣(mài)這種已經(jīng)調(diào)配好的二八芝麻醬,或可用純芝麻醬和花生醬自行調(diào)配。

  14、筷子黏食物先預(yù)熱

  筷子細(xì)頭預(yù)先放在火上燒焦成黑色,再下油鍋里撥動(dòng)所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等,即可避免“黏筷”現(xiàn)象。

  15、西瓜籽晾干當(dāng)零食

  西瓜里的籽是種子類(lèi)食物,含有近30%的蛋白質(zhì),而且還含較高的鋅和鐵等對(duì)人體有益的礦物質(zhì),可洗凈晾干后當(dāng)瓜子嗑。

  煮飯的秘籍

  煮飯秘籍一

  挑米

  米飯煮不好最重要的原因是你的米選錯(cuò)啦!想要做出一碗感人的白米飯,需要選用品質(zhì)優(yōu)良的大米品種,一定要顆粒勻稱、飽滿,不要選有碎米參雜。如東北五常大米、泰國(guó)香米等都是不錯(cuò)的選擇。

  煮飯秘籍二

  洗米

  清洗生米,要先用力揉搓,再浸泡。洗米一定不要超過(guò)3次,如果超過(guò)3次后,米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失,這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。

  提示:洗米力氣很重要,不能用蠻力胡亂攪拌,過(guò)大力會(huì)讓米粒裂開(kāi)。也不能太小力,得讓米粒的表面雜質(zhì)脫落。

  煮飯秘籍三

  泡米

  洗好的大米要用清水浸泡1小時(shí)左右,喝足水份,米粒才會(huì)飽滿。

  提示:米一定要浸泡到位,要浸泡到下面這個(gè)程度才可以。

  煮飯秘籍四

  增香

  如果您家里的米已經(jīng)是陳米,沒(méi)關(guān)系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后,我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以煮了。

  煮飯秘籍五

  煮米

  再好的電飯煲都比不上煤氣灶+土砂鍋,在家用煤氣灶加普通的砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)的米飯會(huì)比電飯煲做的飯好吃。

  大廚提示:自來(lái)水是好米飯的天敵,自來(lái)水含氯太多,最好選用純凈水。最起碼也要用過(guò)濾水。

  用電飯煲做飯的方法

  1、先將電飯煲內(nèi)膽洗凈。

  2、倒入要煮的大米,用水淘干凈。一般淘米要淘兩次。

  3、淘好米之后,放入適量清水,把手掌平放在水里,水量以沒(méi)過(guò)手面為準(zhǔn)。

  4、把電飯煲內(nèi)膽放入電飯煲里,插電后把電飯煲開(kāi)關(guān)按下到煮飯那里即可。

  5、飯熟了之后電飯煲會(huì)自動(dòng)跳到保溫那一欄,如果想讓米飯口感更好,可以再把電飯煲按下到煮飯欄位,再煮一會(huì),電飯煲也會(huì)自動(dòng)跳閘到保溫欄。

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