泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，中國(guó)除西部、西南部省份外，多有制作。營(yíng)養(yǎng)美味的泥鰍鉆豆腐應(yīng)該怎么做呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于泥鰍鉆豆腐的做法，供大家參考!

　　泥鰍鉆豆腐的4種做法

　　泥鰍鉆豆腐做法一

　　食材：

　　泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

　　步驟：

　　1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;

　　2、鍋內(nèi)放入冷水，開(kāi)小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周?chē)?，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆;

　　3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

　　泥鰍鉆豆腐做法二

　　食材：

　　泥鰍、豆腐、蔥、生姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

　　步驟：

　　1.泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松;

　　2.起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤(pán)裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤(pán)放于鍋中間，小火慢燉;

　　3.待泥鰍鉆入豆腐后，將盤(pán)中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。[5]

　　泥鰍鉆豆腐做法三

　　食材：

　　活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。

　　步驟：

　　1.將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。

　　2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

　　3.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。

　　4.煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

　　5.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

　　6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

　　7.煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

　　泥鰍鉆豆腐做法四

　　食材：

　　泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。

　　步驟：

　　1.取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養(yǎng)一二天，讓其將腹內(nèi)臟物吐凈。

　　2.將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。

　　3.待到泥鰍鉆不動(dòng)，豆腐呼呼作響時(shí)，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會(huì)，起鍋時(shí)和點(diǎn)蔥花即成。[6]

　　制作貼士

　　1.泥鰍要清腸。把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中，換上幾次清水與面粉，讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物。

　　2.選用嫩豆腐。才做出來(lái)的水豆腐太熱不行，泡在涼水里久了變硬也不好。切豆腐時(shí)一定將豆腐四周的硬皮切除。

　　3.火不要太大，否則泥鰍還沒(méi)鉆入豆腐就被燙死了。

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