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梅菜扣肉怎么做

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梅菜扣肉怎么做

  梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白,是漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜。具體,梅菜扣肉怎么做呢?下面學習啦小編告訴你。

  梅菜扣肉做法一

  食材:

  五花肉500g,梅菜干適量,蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

  做法

  1.將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

  2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

  3.將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

  4.另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。

  5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。

  6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

  7.取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c),以使鋪上的肉塊更上色。

  8在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(b),一定要均勻涂上,最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

  9.鍋內(nèi)放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,這樣做一次更入味。

  10.取汁后,將肉復扣在大盤子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

  梅菜扣肉做法二

  食材:

  燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

  做法

  1.梅菜干用水浸泡半小時,洗干凈藏在里面的泥沙,瀝干水切碎。

  2.燒熱炒鍋,干鍋倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

  3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖調(diào)味,盛起。

  4.重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

  5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味,用老抽調(diào)色后,盛起。

  6.將扣肉夾著梅菜層層疊起,倒放進深碗里,每一層都要壓緊實。

  7.將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。

  8.蒸透蒸入味后,將碟子扣在大碗上,翻轉(zhuǎn)過來,揭開大碗。[5]

  梅菜扣肉做法三

  食材:

  五花肉500g,梅菜250g,老干媽1勺,醬油1勺,姜、鹽適量。

  做法

  1.把梅菜泡軟切碎,盛碗里備用。

  2.五花肉洗凈用水煮10分鐘,撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

  3.將五花肉切成片狀。

  4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

  5.最后把老干媽,姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。[6]

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