魚湯面的做法有哪些
魚湯面,為東臺(tái)地區(qū)漢族名點(diǎn),源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年,在巴拿馬國際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。下面是關(guān)于魚湯面的做法介紹!
魚湯面做法1
主料
鮮魚肉300公克、鯛魚片100公克、青江菜2顆、魚板1片、姜20公克、青蔥1根、拉面120公克、水1500㏄、鹽1/2茶匙。
做法
1、鮮魚肉洗凈切塊備用,姜洗凈切片備用。
2、備一鍋滾沸的水,將作法1的鮮魚塊汆燙至表面變白,撈出備用。
3、將材料中的水煮至滾沸,依序加入作法2的鮮魚塊、作法1的姜片以及青蔥,以小火熬煮約30分鐘,再以濾網(wǎng)過濾出鮮魚高湯備用。
4、青江菜洗凈,一開二切半備用,鯛魚片洗凈切小片,加1/4茶匙的鹽(份量外)抓勻腌漬約15分鐘備用。
5、備一鍋滾沸的水,將拉面煮熟撈起,放入面碗中備用。
6、取約350㏄的作法3的鮮魚高湯煮至滾沸,加入作法3的青江菜、鯛魚片、魚板以及鹽。
7、煮至鯛魚片變白、熟透,倒入作法5面碗內(nèi)即可。
魚湯面做法2
主料
魚頭1個(gè)、面條(生)適量、水蘿卜2個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、蔥4根、姜1塊、蒜5克、料酒1勺。
做法
1、蘿卜切片,姜蒜切片,蔥白切小段。
2、鍋中加適量油,油熱后下入蔥姜蒜,略炒1-2分鐘,炒出香味。
3、下入切塊的魚頭,煎至兩面金黃。
4、魚頭煎好后,加入適量水大火燒開。撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。
5、10分鐘后,下入蘿卜片,加入鹽,繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透,再加1勺料酒即可。
6、將魚湯先潷出來。
7、再在余料中,挑出蘿卜和魚肉,魚刺剔去不要。
8、鍋洗凈,將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中,再加一碗開水,煮開后下入面條,加少許鹽,煮至面熟。
魚湯面做法3
主料
鯽魚(2條)、面粉(2碗)、蔥(適量)、姜(適量)、菠菜(適量)、雞蛋(一個(gè))。
做法
1、鯽魚兩條,洗凈,在魚身上抹上料酒和鹽,腌制10分鐘。
2、鍋內(nèi)放油,將魚煎的兩面發(fā)黃。
3、放3碗水,因?yàn)槲乙雒鏃l,所以就多放了點(diǎn)水。
4、鍋內(nèi)大火燒開,小火慢慢燉,直到湯濃,白,香。
5、魚撈出,剩下魚湯在鍋內(nèi)備用。
6、在煮魚的同時(shí)可以開始和面,將菠菜燙熟,切碎,加一點(diǎn)在面里面和面。
7、將面搟成面皮。
8、將面皮折成長(zhǎng)方形
9、切成自己喜歡的寬度。
10、鍋內(nèi)開水將面條煮成8成熟。
11、面條撈出,直接放進(jìn)魚湯中,大火燒開,加入菠菜碎。
12、加鹽,關(guān)火。
魚湯面做法4
原料
精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克,水1800克。
制法
1、鯽魚洗凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。
2、鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。
3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi),先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。
4、用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透,用細(xì)篩過濾。
5、將面粉加水揉成面團(tuán),切成細(xì)面條。
6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的魚湯。同時(shí),將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內(nèi)即成。
魚湯面做法5
主料
面條500g、南瓜300g、沙光魚400g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、黑胡椒粉適量。
步驟
1、魚清理干凈備用。
2、南瓜去皮,面條準(zhǔn)備好。
3、將南瓜切條,蔥姜蒜切好備用。
4、鍋內(nèi)倒油后放入洗凈的魚,用油將魚煎一下。
5、煎好魚后放入蔥姜蒜翻炒。
6、加入漫過魚的水煮至魚湯變白。
7、魚湯煮好后加入南瓜條。
8、南瓜煮至六成熟后加入面條,面條煮好后放入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。
魚湯面做法6
1、先將鯽魚去鱗鰓,除內(nèi)臟,洗凈瀝干,將鍋燒熱,放入熟豬油,至八成熟時(shí),將魚分兩批投入炸酥,不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內(nèi),用少量油煸透。
2、在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水),燒開時(shí)把浮上的水泡沫打清,再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸
3、待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚的原油),大火燒透,然后用淘羅過清魚渣,成為第一份白湯。
4、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi),先用文火烘干,然后將3次白湯混合下鍋,放入蝦籽,紹酒、姜蔥燒透,用細(xì)湯篩過濾即成。
5、把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季節(jié)可多放些水),用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。
6、將面下入沸入鍋后,不要攪動(dòng),當(dāng)其從鍋底自然漂起后,撈出在涼開水沖刷一下,再入鍋復(fù)燙即撈出。
7、在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花,撈入面條,舀入沸滾的魚湯即成。
魚湯面的做法有哪些
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