油燜茄子的家常做法有哪些
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。下面一起來(lái)看看怎么做油燜茄子比好吃吧!
做法1 油燜茄子
材料
茄子,植物油,醬油,料酒,白糖,鹽,雞精,蔥花,姜末。
做法
1.將茄子切去柄,蒂洗凈、切成塊狀,放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見(jiàn)茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,加入雞精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。
做法2 油燜茄子
材料
茄子400克,適量的蔥花。
做法
1. 茄子洗凈切成滾刀塊備用。鍋內(nèi)加入底油,開(kāi)中火,放入生姜片炒香,倒入茄子翻炒,將茄子煸炒,茄子熟了加入味精及蔥花即可。
做法3 醬燜茄子
材料
茄子4條,東北的大醬(黃豆醬)適量,八角2顆,白糖適量,青辣椒1個(gè),蒜5-6瓣。
做法
1、茄子切成2段。由于茄子吸油,所以不去皮,就切為2段,有那層皮,茄子會(huì)燜熟。
2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以,放入油燒熱,把茄子放進(jìn)去,蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴(yán)實(shí),就是放到上面就行了)。中間翻面一次。
3、等茄子變軟了,另外用個(gè)炒鍋,倒入燜茄子的油,加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬白糖,把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過(guò)要注意,炒醬的時(shí)候,醬容易濺出來(lái),小心別被燙到。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。
5、最后把燜熟的茄子倒入醬里,適當(dāng)把燜熟的茄子,用鍋鏟切開(kāi) 翻炒均勻即可。
小訣竅
1、茄子用少量油,平底鍋,燜熟,特別軟糯,還不油膩,吃了不上火。
2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以,壓力鍋也可以,比較厚,不容易糊,茄子燜出來(lái),多汁又軟糯。
3、醬需要炒熟,醬香才濃郁,蒜可以適量多一些。
4、一個(gè)茄子就切2段就可以,不要切碎,這是關(guān)鍵。
做法4 韭香油燜茄子
材料
茄子(細(xì)長(zhǎng)的那種),老抽,生抽,雞精,胡椒,糖,鹽,韭菜,蒜泥。
做法
1.茄子洗凈后切滾刀塊,取一小撮韭菜切末。
2.炒鍋熱油,放入少許蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。
3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽,少許水,加蓋悶煮至軟爛。
4.最后加少許雞精,炒勻撒上韭菜末即可。
做法5 意大利燜茄子
材料
茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克,蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。
做法
1、將洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱,放蒜瓣炒黃后撈出。
3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味,加蓋燜熟即可。
做法6 油燜茄子
材料
茄子,蒜瓣,白糖,鹽,清水,醬油,菜籽油。
做法
1.茄子洗干凈切塊,瀝干水分備用。
2.把鍋燒熱,加入菜籽油燒至6成熱,放入拍扁的蒜瓣煸出香味。
3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色。
4.加入水、醬油、糖和少量鹽,蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
5.打開(kāi)鍋蓋加鹽調(diào)味,收一下汁即可。
做法7 油燜茄子
材料
茄子400克,青椒2個(gè),大蒜4瓣,蔥10克,姜10克,白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.茄子洗凈后切成滾刀狀,青椒用手撕成小塊。
3.鍋中倒油,倒入茄子煸軟。
4.蔥切末,姜切片,蒜壓碎,鍋中倒油,倒入蔥姜蒜。
5.倒入茄塊。
6.將調(diào)料調(diào)成汁。
7.倒入鍋中。
8.加入青椒,翻炒均勻后即可起鍋。
小訣竅
1,茄子很吸油,建議小火煸,慢慢地油會(huì)吐出來(lái)的。
2,調(diào)料先做好,到時(shí)候倒入會(huì)更省事。
3,這道菜茄子煸軟是關(guān)鍵哦。
做法8 油燜茄子
材料
長(zhǎng)圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克),醬油、白糖、雞粉各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、蒜片、姜末少許,淀粉適量。
做法
1、茄子去蒂洗凈,剞成“透籠花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。
2、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,加醬油、白糖、雞粉,添湯,再加入精鹽,味精調(diào)好口味,茄子用旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火慢燜至熟爛,再水淀粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤(pán)即可。
小訣竅特點(diǎn)
明油亮芡,軟嫩鮮香。
大師叮嚀
1、“透籠花刀”是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀,以利入味。
2、勾芡時(shí)須用旺火,因?yàn)?ldquo;旺火出亮芡”,淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合,產(chǎn)生最佳效果。