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脆皮炸雞怎么做

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  脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。那么,脆皮炸雞怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  脆皮炸雞的做法一

  【特點(diǎn)】 味鮮脆而嫩

  【原料】

  光油雞(1只,約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。

  【制作過(guò)程】

  一.將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物,揩凈血水,放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時(shí))。鹵水是用鹽、八角、桂皮,草果、陳皮、水煮成,將雞取出揩凈,用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻,遍擦雞身,經(jīng)過(guò)風(fēng)干,再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。二.另起鍋,將豬油燒到六成熟時(shí),一面把雞頭放入炸,一面用油從雞的肛門(mén)澆入肚內(nèi),等頭呈金黃色,肚也燒熱,再一面把腿放入炸,一面用油澆全身,看皮呈現(xiàn)金黃色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再?gòu)难窟M(jìn)刀切成兩片,最后分別切成小塊,仍按整雞形狀,分兩排裝在盤(pán)中,中間放雞脯肉,兩邊放腿肉,前面放雞頭即好。上桌時(shí)另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。

  脆皮炸雞的做法二

  用料:雞翅中10個(gè)

  輔料:小麥面粉適量

  炸雞粉1大勺

  調(diào)料:色拉油適量

  料酒少許

  胡椒粉少許

  做法:

  1.將雞翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌勻,再放入炸雞粉和一點(diǎn)點(diǎn)水拌和均勻,讓雞翅裹上一層糊

  2.將面粉放在案板上,將裹好糊的雞翅放在面粉里滾滿(mǎn)干面粉,裹面粉的時(shí)候要輕輕按壓雞翅,讓面粉裹得更牢固一些

  3.將鍋中放油燒至6成熱(雞翅放入油密集的泡泡),將雞翅上多余的浮粉抖掉,然后放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可(可以將筷子扎入翅中,沒(méi)有血水冒出就是熟了)

  烹飪技巧

  如果沒(méi)有炸雞粉,可以不放,用干淀粉替代,但是要加點(diǎn)鹽,喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。

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