鳙魚(yú)的好吃做法有哪些

　　鳙魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鳙魚(yú)的好吃做法有哪些?

　　一、口水魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　花鰱魚(yú)一條，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、干凈的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟，撈出瀝干油后裝入碗中。

　　5、淋上(3)調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　二、糍粑魚(yú)的好吃做法

　　材料

　　材料：胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓圖所示)

　　調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料

　　做法

　　1.將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用;

　　2.將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法請(qǐng)看這里)拌勻;

　　3.魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存;

　　4.魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的“啞光”太陽(yáng)天取出;

　　5.魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái);

　　6.將魚(yú)塊放到戶(hù)外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng);

　　7.準(zhǔn)備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料;

　　8.將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調(diào)色用)、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

　　三、火童燉鳙魚(yú)頭的好吃做法

　　材料

　　用料主料：鳙魚(yú)頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量

　　做法

　　1、將鳙魚(yú)頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

　　2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚(yú)頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚(yú)頭松軟時(shí)擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　魚(yú)頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

　　煨制時(shí)，要點(diǎn)入熟豬油，增加魚(yú)湯的白度，豬油一定要適量。

　　四、鳙魚(yú)濃湯的好吃做法

　　材料

　　醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖頭魚(yú)洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

　　3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。

　　4.放入胖頭魚(yú)，豆腐，開(kāi)鍋后再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠后既可。

　　小訣竅

　　魚(yú)煎一下是為了去腥，煎魚(yú)前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。