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魚香肉絲的5種正宗做法

時(shí)間: 映芳735 分享

  魚香肉絲,以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的,首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。你了解魚香肉絲的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的魚香肉絲嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦魚香肉絲的5種正宗做法。

  正宗魚香肉絲的做法1

  材料

  1.豬肉250g,順紋切絲,用料酒,淀粉,少許鹽,糖捏勻,放置20分鐘。

  2.土豆一小個(gè)切絲,用清水多洗幾次,浸泡去淀粉,放置備用。(手邊沒有筍片冬筍之類的,所以用土豆絲代替,有筍的話用筍切絲比較好。)

  3.干木耳一小撮,泡開后切絲備用。

  4. 蔥姜蒜末備用。

  調(diào)味料:

  1.豆瓣醬1大勺,泡紅椒1大勺,備用。

  2.醋1勺,糖1勺,生抽半勺,鹽少許,水50ml左右調(diào)成汁備用。

  做法

  1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下,油鍋四成熱的時(shí)候,把肉絲倒入,迅速劃開

  2.肉絲變色后,把蔥姜蒜末,泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻

  3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲),一起翻炒

  4.最后倒入之前調(diào)制的汁,炒勻即可

  正宗魚香肉絲的做法2

  材料

  豬肉絲100g,木耳100g,黃花菜100g,火腿腸100g,油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量

  做法

  1、所有材料切絲備用,將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用。

  2、鍋中放油,油熱后放入碼好的肉絲。

  3、翻炒均勻后,放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜,翻炒均勻。

  4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入。

  5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可。

  正宗魚香肉絲的做法3

  材料

  肉絲200克,木耳10克,胡蘿卜半根,萵筍半根,料酒,泡姜,泡辣椒,蒜末,少許豆瓣,豆粉,生抽,少許香醋,鹽,雞精

  做法

  1、木耳用開水泡軟,洗凈切絲,萵筍削皮切絲,蘿卜切絲。

  2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

  3、熱油鍋放肉絲炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒,炒至菜斷生即可,再放鹽、醋、雞精,勾點(diǎn)芡即可。

  正宗魚香肉絲的做法4

  材料

  豬里脊肉2-3兩,筍絲,木耳,蔥,郫縣豆瓣醬,花椒,蒜泥少許,姜,料酒,糖,幾滴醬油

  做法

  1、肉絲用料酒、鹽漬一下,用蛋清、淀粉漿好。

  2、起鍋上油,至8成熱時(shí),倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。

  3、鍋里留少許油,放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用,放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

  4、放糖、醋,滴幾滴醬油,倒入肉絲、筍絲、木耳,大火炒透后即可。

  正宗魚香肉絲的做法5

  材料

  萵筍1根,木耳1朵,瘦豬肉150克,豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點(diǎn))、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

  做法

  1、瘦肉切絲,加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。

  2、萵筍去皮切絲,用鹽鹽一會(huì)兒,擠去水分。

  3、木耳泡發(fā)去蒂,切絲;蔥花、姜蒜末備好,待用。

  4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁。

  5、鍋內(nèi)燒油,放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬,蔥花、姜蒜末炒出香味。

  6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。

  7、萵筍斷生時(shí)烹入調(diào)好的魚香汁,快速顛炒均勻,出鍋盛盤。

  小訣竅

  1、腌制瘦肉時(shí)也可以加點(diǎn)淀粉。

  2、豆瓣醬、醬油都含鹽,腌肉絲和萵筍絲時(shí)也加了鹽,所以炒的過程中就不用鹽了。

  3、木耳選比較肥厚的松耳,口感很好。

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