12款美味的干鍋菜肴做法推薦
干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料，而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜肴有很多種不同做法，如：干鍋雞、干鍋土豆、干鍋肥腸、干鍋花菜等等，干鍋菜肴都是十分美味可口的，深受人們的歡迎。接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦12款美味的干鍋菜肴做法，快跟小編一起來(lái)看看吧!
美味的干鍋菜肴推薦一：干鍋花菜
干鍋菜肴所需要的材料：
有機(jī)花菜一顆(約400g)，五花肉一小塊，老干媽牛肉豆豉醬一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜葉一根，小紅辣椒三個(gè)
干鍋菜肴的做法步驟：
1.花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵
2.入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開(kāi)蓋OK了
美味的干鍋菜肴推薦二：干鍋肥腸
干鍋菜肴所需要的材料：
豬腸適量
土豆2個(gè)
食鹽
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大蔥
白糖
豆瓣醬
香葉2片
干鍋菜肴的做法步驟：
【炸土豆條的做法】
1. 將土豆去皮，切成條備用。
2. 鍋里油7成熱后，放入土豆條炸。
3. 炸至金黃色變枯即可。
【干鍋肥腸的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2. 肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊;燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3. 鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)
5. 加入豆瓣醬。
6. 繼續(xù)熬煮油料。
7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆絲。
9. 加入大蔥炒均勻即可。
美味的干鍋菜肴推薦三：干鍋雞
干鍋菜肴所需要的材料：
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油(煉制)150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
干鍋菜肴的做法步驟：
1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié);
2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié);
3.老姜洗凈，切成姜片;
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻;
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;
10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
美味的干鍋菜肴推薦四：干鍋土豆片
干鍋菜肴所需要的材料：
五花肉 土豆 紅蘿卜 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽
干鍋菜肴的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好原材料， 土豆切片后泡水;
2. 燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎;
3. 煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出;
4. 下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來(lái);
5. 再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出;
6. 下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味;
7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒;
8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;
9. 加入鹽調(diào)味， 翻炒均勻;
10. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉繼續(xù)翻炒;
11. 加入青椒片一起翻炒;
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均勻即可;
13. 盛入小鍋中。
干鍋菜肴的小訣竅
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿卜為了更能吸收營(yíng)養(yǎng)也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無(wú)須處理;
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來(lái)， 也讓我們吃起來(lái)不膩;
3. 干鍋菜無(wú)須加入水， 而是通過(guò)調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟， 并且還需將水分炒干， 讓整道菜干香濃郁;
4. 加入點(diǎn)孜然更有點(diǎn)燒烤的味道，完全個(gè)人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點(diǎn)辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。
美味的干鍋菜肴推薦五：醬香干鍋脆魚(yú)
干鍋菜肴所需要的材料：
甜面醬 2勺，脆魚(yú)1盤(pán)，魔芋1塊，蘑菇4朵，香菇2朵，花菜一些，大蔥1小段，八角幾顆，黑芝麻一些，生抽少許
干鍋菜肴的做法步驟：
1、先用兩勺甜面醬腌制脆魚(yú) 1-2小時(shí);
2、魔芋切條，蘑菇、香菇切片，花菜清洗干凈;
3、大蔥切碎;
4、用平底鍋?zhàn)龈慑仭徨佅逻m量食油，下大蔥炒香，下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇變軟;
5、下花菜繼續(xù)翻炒，加入少許生抽煮至花菜變軟變熟;
6、最后倒入腌制的魚(yú)片，翻炒至魚(yú)片變色，撒上黑芝麻，連鍋端上桌。
美味的干鍋菜肴推薦六：干鍋排骨
干鍋菜肴所需要的材料：
子排一斤半，姜一大塊，蒜二十小顆，料酒一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙半，老抽半湯匙，白糖小半湯匙
干鍋菜肴的做法步驟：
1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右
2.取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)
3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4.開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了
美味的干鍋菜肴推薦七：麻辣干鍋蝦
干鍋菜肴所需要的材料：
鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，(黃瓜，洋蔥，土豆墊底)
干鍋菜肴的做法步驟：
1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎
3.蔥葉和香菜葉切大段
4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘
5.買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽
7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈
8.重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油
9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒
10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦
13.加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻
14.最后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
美味的干鍋菜肴推薦八：干鍋田雞
干鍋菜肴所需要的材料：
田雞，蒜蓉，紅辣椒，青辣椒，芹菜葉，洋蔥
干鍋菜肴的做法步驟：
1.四只田雞叫檔主去頭去四肢，撕去皮.回來(lái)之后洗干凈
2.用料酒，鹽和蠔油腌10分鐘
3.把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤(pán)備用
4.鍋里放少許油，下蒜蓉爆香
5.下紅辣椒圈
6.下青辣椒
7.最后把田雞倒入，翻炒均勻，調(diào)入適量的鹽和干貝素
8.干鍋中墊洋蔥防止粘鍋
9.再把炒好的田雞裝入小干鍋，灑上芹菜葉，點(diǎn)上固體酒精，慢慢享受美味吧
美味的干鍋菜肴推薦九：干鍋豬尾
干鍋菜肴所需要的材料：
豬尾3根、洋蔥1個(gè)、韭菜50克、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少許、雞精、少許醋
干鍋菜肴的做法步驟：
1、豬尾洗凈煮熟，(煮的時(shí)候要放點(diǎn)老姜、料酒)撈出切成節(jié)。
2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié)、辣椒切節(jié)。
3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋蔥和韭菜翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精和醋即可。
美味的干鍋菜肴推薦十：干鍋燜仔茄
干鍋菜肴所需要的材料：
白茄(可用其他茄子代替)500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚(yú)湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，
干鍋菜肴的做法步驟：
1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長(zhǎng)的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚(yú)湯大火煮開(kāi)后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚(yú)湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點(diǎn)綴青紅椒上桌即可。
美味的干鍋菜肴推薦十一：干鍋茶樹(shù)菇
干鍋菜肴所需要的材料：
鮮茶樹(shù)菇，五花肉，干辣椒，花椒，蔥，姜
干鍋菜肴的做法步驟：
1.將鮮的茶樹(shù)菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6㎝長(zhǎng)的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。
2.把五花肉切成4cm長(zhǎng)，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。
3.鍋中倒入清水大火加熱，水開(kāi)后放入茶樹(shù)菇，當(dāng)水再次燒開(kāi)時(shí)，將茶樹(shù)菇撈出，瀝干水分。
4.鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹(shù)菇，繼續(xù)煸炒5分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。
美味的干鍋菜肴推薦十二：干鍋香辣蝦
干鍋菜肴所需要的材料：
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
干鍋菜肴的做法步驟：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜