夏至吃什么傳統(tǒng)食物(4)
夏至吃什么傳統(tǒng)食物
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▎不同地區(qū)的夏至傳統(tǒng)食物☞紹興圓糊醮、廣東清補(bǔ)湯
▎夏至節(jié)氣養(yǎng)
▎夏至吃狗肉習(xí)俗的由來(lái)典
夏至吃面的來(lái)歷原因
夏至吃面的習(xí)俗由來(lái)已久。據(jù)民俗專(zhuān)家介紹，從周代時(shí)起，在夏至日已經(jīng)有了祭神儀式，民間百姓在這一天吃夏至面。夏至吃面，在北方主要是打鹵面和炸醬面。夏至?xí)r，新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以食面也有嘗新的意思。悶熱的天氣來(lái)碗過(guò)水面條，再配上爽口小菜，既增食欲又解暑。
雖夏至沒(méi)有假日，但民間“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法卻盛傳至今。夏至吃面，一般指的是面條，意用面(條)之長(zhǎng)比喻夏至之長(zhǎng)晝。南方的面條品種多，如陽(yáng)春面、肉絲面、油渣面、三鮮面、片兒川、肉絲炒面、過(guò)橋面及夏季的麻油涼拌面等。而在蕭山史志中還記載，夏至這個(gè)時(shí)候，麥剛剛收割完畢，農(nóng)家用新麥磨成的粉做面，也有的將麥粉調(diào)成糊狀用來(lái)攤餅，俗稱(chēng)“麥燒糊”，還有的將麥粉調(diào)糊，用筷子夾入鍋內(nèi)，和湯一起烹煮，俗稱(chēng)“箸夾頭”，均有嘗新麥的含義。
黃河流域是孕育中華民族的地方，這里的主要農(nóng)作物是麥子，因此麥子是這個(gè)地區(qū)老百姓的主食，把麥子磨成面粉，然后運(yùn)用慧心和巧手制出各式各樣的食物來(lái)。此時(shí)，許多地方正是薦新麥的日子，像山東萊陽(yáng)、黃縣(今龍口市)一帶還喜歡煮新麥粒吃。祈求幸福祥和，希望五谷豐登，面粉是一種最美好的表達(dá)方式。作為面粉制品的經(jīng)典，面條不僅能滿足人們的口腹需求，還能調(diào)節(jié)人們的生活節(jié)奏，使生活變得多姿多彩而又富有情趣。夏至日吃面概源于此。
夏至吃面的好處：祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣
夏至是二十四節(jié)氣之一，具體日期是在每年的6月21日或22日。夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線，因此，是北半球一年中白晝最長(zhǎng)的一天。
夏至并不是說(shuō)“夏天來(lái)了”，而是代表著夏天已經(jīng)過(guò)了一半。夏至以后氣溫會(huì)逐漸升高，將進(jìn)入最熱的時(shí)段，真正的暑熱天氣是指夏至到立秋這兩個(gè)節(jié)氣直接的時(shí)間段，也就是俗話說(shuō)“熱在三伏”。夏日炎炎，溫度高，天氣燥，容易急躁上火。
夏至到來(lái)后我們應(yīng)順應(yīng)自然界陰陽(yáng)盛衰的變化，早睡早起，保證充足的睡眠，有條件的利用午休來(lái)彌補(bǔ)夜晚睡眠的不足。夏至?xí)r節(jié)，體內(nèi)水分丟失快，要特別注意補(bǔ)水、防暑;還要保持良好心態(tài)，少發(fā)火，注意清淡飲食。
說(shuō)到夏至的飲食，離不開(kāi)面。俗話說(shuō)：“冬至餃子夏至面”?？梢哉f(shuō)，夏至吃面是種風(fēng)俗，流行于全國(guó)大部地區(qū)。正如清朝潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中記載：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也“。夏至吃面是有說(shuō)法的，夏至雖不是夏天最熱的時(shí)候，但表示炎熱的夏天即將到來(lái)。人們從夏至開(kāi)始調(diào)整飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至這天北方各地普遍要吃面條，山東人吃面條要過(guò)涼水，俗稱(chēng)過(guò)水面。
面條是由小麥粉為原料制作的，屬于谷類(lèi)食物，主要為我們提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不全面。因此，吃面關(guān)鍵在于吃面的配菜。配菜其實(shí)都是很平常的：幾個(gè)雞蛋，打勻炒成碎碎的;一小把韭菜切碎，急火快炒;一根黃瓜、本根胡蘿卜切成細(xì)絲;一點(diǎn)咸菜，切成碎末;剝幾瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然后放到小碗中加醋，……，配料基本上就備齊了。黃黃的雞蛋、綠綠的韭菜、紅黃色的胡蘿卜，五顏六色，再加上食物的香味，馬上就有了吃的欲望。面條煮好后，馬上放到晾涼的開(kāi)水中，盛到碗里，加上各種配料，不僅口味頗佳，而且營(yíng)養(yǎng)基本達(dá)到要求。
老北京人愛(ài)吃的是炸醬面，面條煮熟后用涼水一過(guò)，調(diào)上炸好的醬，拌上黃瓜絲、水蘿卜絲、黃豆芽，再來(lái)兩瓣蒜，吃起來(lái)那叫一個(gè)香!不過(guò)炸醬放的量以合適為宜，太多則會(huì)攝入更多的鹽分。
有些地方的居民喜歡自己做手搟面、抻面，用芝麻醬、花椒油、老陳醋一拌，就是麻醬拌面，吃起來(lái)也別有風(fēng)味。還有人愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說(shuō)有“辟惡”之意，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。
廣東地區(qū)，人們喜好在夏天滋補(bǔ)涼食避暑，因此人們?cè)谙募酒毡殪仪逖a(bǔ)涼湯、涼茶、酸梅湯等比較傳統(tǒng)而且十分清甜的食物。而且夏天食物多調(diào)醋，少鹽、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜類(lèi)等為主。
古時(shí)夏至放假三天，民間百姓吃夏至面
6月22日是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的夏至。民俗專(zhuān)家表示，夏至和冬至一樣，屬于我國(guó)民間重要的節(jié)日，古時(shí)稱(chēng)“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”。在這一天我國(guó)民間有吃面條、食粽子、吃餛飩等趣味習(xí)俗。
天津社科院教授王來(lái)華介紹說(shuō)，夏至是中國(guó)大部分地區(qū)全年雨量最多的節(jié)氣，農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛，但同時(shí)也是發(fā)生病蟲(chóng)害、水旱災(zāi)害最頻繁的時(shí)期，這對(duì)農(nóng)作物來(lái)說(shuō)，都是極為不利的。而農(nóng)作物受害的程度將直接決定糧食的豐歉，因此，為了禳災(zāi)避難，保佑五谷豐登，人們往往寄托于夏至節(jié)祭祖祈神，以求作物豐收，并納入了祭神禮典。
作為重要節(jié)日，清代之前的夏至日曾全國(guó)放假，回家與親人團(tuán)聚暢飲，以避夏日酷暑，名曰歇夏。宋代《文昌雜錄》里記載，夏至之日始，百官放假三天。
王來(lái)華表示，自古以來(lái)，中國(guó)民間就有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，夏至吃面是很多地區(qū)的重要習(xí)俗，民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法。之所以吃面，一是為了取一個(gè)好彩頭，另外，也有提醒大家注意防暑降溫的含義。
在我國(guó)西北有些地區(qū)夏至?xí)r要吃粽子。如陜西，此日要食粽;在江蘇無(wú)錫，夏至日早上要吃麥粥，中午吃餛飩。餛飩，古人稱(chēng)其形“有如雞卵，頗似天地混沌之象”，而“餛飩”又與“混沌”諧音。盤(pán)古開(kāi)天，混沌初分，吃了餛飩可得聰明。吃過(guò)餛飩后，要為孩子稱(chēng)體重，希望孩子體重增加，更健康;在浙江一些地區(qū)有“夏至日，吃補(bǔ)食”的習(xí)俗，一般都吃紅棗燒雞蛋，以滋補(bǔ)身體。
民俗專(zhuān)家表示，種種趣味盎然的夏至習(xí)俗，體現(xiàn)了人們追求幸福生活的樸素情感，也給我國(guó)的民間節(jié)日增添了豐富多樣的色彩。
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