夏至吃什么傳統(tǒng)食物(5)
夏至吃什么傳統(tǒng)食物
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▎不同地區(qū)的夏至傳統(tǒng)食物☞紹興圓糊醮、廣東清補(bǔ)湯
▎夏至節(jié)氣養(yǎng)
▎夏至吃狗肉習(xí)俗的由來(lái)典
夏至為什么吃狗肉
狗肉本來(lái)是中國(guó)人的肉類(lèi)主食，后來(lái)有一個(gè)趙姓的皇帝屬狗，才禁止吃狗肉，因?yàn)槌怨啡饩褪浅曰实邸Ｇ宄瘯r(shí)期滿(mǎn)洲人做皇帝，而滿(mǎn)洲人不吃狗肉，想禁而沒(méi)法禁。只是中國(guó)人后來(lái)吃狗肉的人慢慢地少了下來(lái)，因而吃狗肉從由中國(guó)人的肉類(lèi)主食變成了肉類(lèi)副食。
中國(guó)烹食狗肉的歷史由來(lái)已久，特別在南方特別又是在兩廣尤甚。
夏至吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人以借名想吃的“專(zhuān)利”。廣州粵語(yǔ)地區(qū)和廣西的欽州、玉林等地區(qū)的人也是非常喜歡吃夏至的狗肉和荔子的。據(jù)說(shuō)夏至日的狗肉和荔子合吃不熱，有“冬至魚(yú)生夏至狗”之說(shuō)，故此夏至吃狗肉和荔枝的習(xí)慣延續(xù)到今。
民間有“夏至狗，沒(méi)路走”的俗語(yǔ)，意思是夏至這天，許多狗被殺掉，沒(méi)路可逃。民間說(shuō)法是，狗肉性溫，大補(bǔ)元?dú)猓瑢傩栽餆?，僅適宜秋冬季節(jié)食用，夏天吃狗肉會(huì)上火，外熱加上內(nèi)熱，對(duì)身體不利。但夏至這天例外，夏至這天吃了狗肉，不但不會(huì)熱氣，不會(huì)對(duì)身體引起不適，反而會(huì)對(duì)身體有益。大概是相生相克的道理吧。當(dāng)然，夏至吃狗肉，也應(yīng)適可而止，不要吃得太多，以免引起消化不良等腸胃病。
夏至吃狗肉的典故
當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一種說(shuō)法，稱(chēng)夏至這天吃狗肉能祛邪補(bǔ)身，抵御瘟疫等。“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉 ，其身體就能抵抗西風(fēng)惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基于這一良好愿望，成就了“夏至狗肉”這一獨(dú)特的民間飲食文化。 唯一與民間傳統(tǒng)不同的是，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶(hù)戶(hù)在夏至日殺狗的景致今天已不復(fù)存在。然而，家家戶(hù)戶(hù)吃狗肉的習(xí)慣依然如故，區(qū)別只在于買(mǎi)吃的比殺吃的多。廣東人素有喜吃狗肉之習(xí)，陽(yáng)江地區(qū)尤甚。而據(jù)有關(guān)資料記載，夏至殺狗補(bǔ)身，相傳源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽(yáng)畜，能辟不祥”之說(shuō)，命令臣民殺狗避邪，后來(lái)形成夏至殺狗的習(xí)俗。“立夏日，吃補(bǔ)食”的民謠，也說(shuō)明補(bǔ)食從立夏就開(kāi)始了。
中國(guó)烹食狗肉的歷史由來(lái)已久，特別在南方特別又是在兩廣尤甚。
夏至吃狗肉有利養(yǎng)生
中醫(yī)素有“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的四季養(yǎng)生觀念，也就是說(shuō)，春夏兩季氣溫逐漸升高，人們紛紛走出戶(hù)外，活動(dòng)量相對(duì)增大，腠理開(kāi)泄，汗液增多，特別是夏季，暑氣逼人，常常導(dǎo)致了陽(yáng)氣宣發(fā)太過(guò)，或者因?yàn)榉朗罱禍囟^(guò)度貪涼食冷而使內(nèi)寒過(guò)甚，以至于體內(nèi)陽(yáng)氣虛衰，所以適宜“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。但是夏至吃狗肉，也應(yīng)適可而止，不要吃得太多“盲目進(jìn)補(bǔ)”，以免引起消化不良等腸胃病。
《三字經(jīng)》載：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。”可見(jiàn)狗早與我國(guó)先民的生活密切相關(guān)。早期的我國(guó)北方以游牧民族為主，由于喜歡獵狗而不吃或不喜吃狗肉，因此北方人普遍認(rèn)為狗肉是低等食物，不上正席，故有“掛羊頭，賣(mài)狗肉”之說(shuō)。
可在南方其地位卻要懸殊得多了。君不聞“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”、“聞到狗肉香，神仙要跳墻”、“不食狗肉，不知天下大味”等等，不一而足，可知南方人對(duì)狗肉之偏愛(ài)至愛(ài)。而且南方人對(duì)狗肉還總是食不厭精。
有人把狗肉的品質(zhì)和皮色聯(lián)系起來(lái)，說(shuō)“一黑，二黃，三花，四白”;但也有人認(rèn)為“黃狗為上，白狗次之，黑狗為下”。
狗肉適合于燒、燉、煮、煨、燜等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉制成半成品。
著名的狗肉“品牌”即有：江蘇的沛縣狗肉(傳說(shuō)為秦朝末年劉邦的大將樊噲?jiān)谧龉啡庳溩訒r(shí)發(fā)明的)、貴州的花江狗肉(貴州布依族的傳統(tǒng)菜)、廣東湛江的白切狗肉、廣東的狗肉煲等。
狗肉不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸，性溫，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。
《普濟(jì)方》說(shuō)狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力”。《本草綱目》中載“狗肉能滋補(bǔ)血?dú)?，?zhuān)走脾腎二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽(yáng)’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰”。故此，中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，狗肉中含有少量稀有元素，對(duì)治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克、脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營(yíng)養(yǎng)食品
。它和羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。就在民間也一直流傳著“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語(yǔ)。
狗肉不能和什么一起吃
1、與綠豆相克，同食可脹破肚皮;
2、與大蒜相克，同食助火;
3、與茶相克：產(chǎn)生便秘;
4、與姜相克，同食會(huì)腹痛;
5、狗血與泥鰍相克，陰虛火盛者忌食;
6、與鯉魚(yú)相克，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人不利的物質(zhì);
7、與朱砂相克，同食會(huì)上火;
8、與蔥相克，助火;
9、與黃鱔相克，會(huì)引起中毒。
10、另外葵菜、赤小豆、咸菜不宜與狗肉同食。
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