餐飲成功案例分析(2)
九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征,餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,采用綠色標(biāo)志,加強(qiáng)綠色溝通,推動健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷,我們有著天然的優(yōu)勢,本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境,通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等,體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化:
本餐廳將在營銷過程中,圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點(diǎn),對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳,從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去,同時注重借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動,處理各方面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵,集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢
本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民??紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素,本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額,形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng),以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上,我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求,加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品,其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算,比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉,最后廚房的加工程度,為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn),顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風(fēng)險
市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險,具體有以下幾種風(fēng)險可能:
(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險,市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險,項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn),而對于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險,如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險:
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。
原料資源風(fēng)險:
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資,這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3、進(jìn)入市場后,認(rèn)識食品市場周期,不故步自封,積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場策略為通過積極有效的營銷策略,擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場推廣。
中期(1年)
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期(2年)
屆時,餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時,以特許經(jīng)營的方式,開拓新的市場空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計(jì)
視覺識別
店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛和接受,店名應(yīng)有格調(diào),意味悠長。
顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚,潮流,雅致,品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯落有致,不顯開闊平淡之感??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時,顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個體上有差異,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品位。
餐具:干凈,整潔,應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。
背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。
餐飲成功案例分析2:
世界上最出名的鴨子有兩只:一只是美國迪斯尼的唐老鴨,另一只是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象征了美國式的詼諧幽默,全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。
俗話說,“不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾”!即便是居住在四川偏遠(yuǎn)山區(qū)的地震區(qū)人民,見到頭戴“全聚德”字樣帽子的廚師給大家切菜做飯,也都?xì)g呼雀躍:“給外國元首做飯的大師傅來給咱們做飯了!”
近年來,全聚德在體制、機(jī)制、營銷、管理、科技、企業(yè)文化、精神文明建設(shè)等方面進(jìn)行了一系列創(chuàng)新舉措,這個享譽(yù)全球的百年老店走上了規(guī)?;?、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營道路。門店數(shù)量從集團(tuán)組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家,品牌價值由1994年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元,并于2007年作為中國餐飲行業(yè)的首家上市公司,成功登陸A股市場。有著“中國第一餐飲”美譽(yù)的全聚德正在向著“世界一流美食,國際知名品牌”的愿景邁進(jìn)。
全聚德,十幾億中國人都熟悉這個名字,在世界上也有相當(dāng)知名度。可誰知道它的前身叫什么?它的創(chuàng)始人是誰?經(jīng)歷了怎樣艱苦奮斗歷程
1834年,因家鄉(xiāng)遭受水災(zāi),年僅15歲的楊全仁從河北來到北京,在前門大街上,擺了一個賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳,一塊案板,便是他的全部家當(dāng)。只有15歲的逃荒少年楊全仁,每天靠著賣雞鴨的微薄收入,支撐著生活。每天太陽下山,楊全仁收工回家的路上,他都會路過當(dāng)時京城里最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個聰明又能吃苦的少年,在心里默默許下愿望:有朝一日能開一家自己的烤鴨店。
為了實(shí)現(xiàn)這個夢想,楊全仁等了30年。
1864年,45歲的楊全仁的手里有了足夠的積蓄,便盤下了一家叫德聚全的干果店,把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個好名字,楊全仁還請來了風(fēng)水先生。風(fēng)水先生看著店對他說,如果在新店上起一座樓,就會與旁邊的井兒胡同構(gòu)成八抬大轎的形狀,楊全仁就可坐上八抬大轎,新店鋪的生意也會越來越好??墒牵?ldquo;八抬大轎”,以楊全仁當(dāng)時的財(cái)力來說,卻只能是個夢想。他能做的,就是將德聚全倒過來,成為自己的字號,并請人寫了牌匾。不知道為什么,從那時候起“德”下面就少了一橫,直到今天都成為一個未解的謎團(tuán)。
起初,全聚德的生意并不是太好。他也明白,若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳,成為像便宜坊那樣的名店,除了要有豐富經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)之外,還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經(jīng)在宮里做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來,全聚德的生意果然立刻火了。因?yàn)樗麕砹伺c傳統(tǒng)燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術(shù)。
全聚德的生意一天好過一天,此時的楊全仁又想起了那位風(fēng)水先生的話,為了圓坐上八抬大轎的夢,楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債??上钊蔬€沒看到那座二層小樓落成,在第一層剛剛建好后,1890年,楊全仁便離開了人世。
楊全仁死后,山東人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任,討債的便紛紛找上門了。
為了對付這些討債的,李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當(dāng)銀子,把沙土裝進(jìn)面粉袋冒充面粉??蛇@些辦法,雖然暫時打發(fā)走了那些討債的,但畢竟不能長久的應(yīng)對,時間長了討債的人們不僅會上門鬧事,最怕是把全聚德的名聲給搞壞了??僧?dāng)時全聚德的資金確是捉襟見肘,情急之下,精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發(fā)行鴨票子抵充債務(wù)。
全聚德發(fā)行鴨票是在同治、光緒、宣統(tǒng)年間,特別是在興建全聚德二層樓房的時候,為了籌措資金,更是大量發(fā)行鴨票子。1923年,全聚德停發(fā)鴨票子。由于社會動蕩,歲月滄桑,可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。
全聚德的鴨票子,是用染成紅色的宣紙印制的。鴨票呈長方形,上邊切去兩角,抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字,票據(jù)內(nèi)容為:取大燒鴨子兩只,已付銀若干,落款處簽有全聚德的鮮紅大印。
不久,北京城里人們逢年過節(jié)登門拜訪時,便會互相贈送全聚德的鴨票子,這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子,又當(dāng)做禮物一樣送給親朋好友,非常實(shí)惠。自然,這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城里流行起來。由于經(jīng)營有方,三年之后,李子明便還清了老掌柜欠下的全部債務(wù)。
除了在經(jīng)營上動腦筋外,李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源,他親自到別的飯館里去物色出色的堂頭。好的堂頭,必須要求他記憶力特別好,來過一次就知道是什么身份,下次來就能馬上反應(yīng)過來,客人就會非常高興,從此便成???。不僅如此,為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價實(shí),李子明還在顧客選鴨時專設(shè)一個賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看并讓客人親自在鴨身上題字,說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的贊賞。
對于店中同樣來自山東的伙計(jì)們,李子明也有著嚴(yán)格的要求。每天早上六點(diǎn),全聚德的伙計(jì)們便要起床,開始一天忙碌的工作。他要求伙計(jì)們在日常生活中也要有規(guī)矩,不能壞了全聚德的形象。曾經(jīng)有一個伙計(jì),僅僅因?yàn)榭戳藞龅退椎幕ü膽?,便被他開除,而對于那些染上毒癮或抽大煙惡習(xí)的人,李子明更是毫不留情地請其走人。對店里其他老實(shí)的伙計(jì)們,他卻通情達(dá)理。有要娶親的伙計(jì),李子明則會不惜走上很遠(yuǎn)的路,參加他們的婚禮,為他們慶賀,并且還會送上厚厚的紅包。因此,深得人心。
就在李子明準(zhǔn)備大干一場時,1922年1月,第一次直奉戰(zhàn)爭爆發(fā),直系軍閥吳佩孚取得勝利。一時間,人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種消息,前門大街上的商鋪老板各個憂心忡忡。
這一天,全聚德里來了一位軍官,自稱是吳佩孚部隊(duì)的軍需官。他對李子明說,吳大帥為犒賞三軍,點(diǎn)名要全聚德準(zhǔn)備200桌飯菜,并且每桌必須上一只鴨子。這對于全聚德來說,幾乎是一個不可能完成的任務(wù)。但是令所有人吃驚的是,李子明果斷地接下了這個任務(wù)。因?yàn)樵谒磥?,如果不接,有可能得罪軍方,從而給全聚德帶來麻煩。而接下來,對于全聚德來說,無疑是一個壯大聲勢、擴(kuò)大生意的好機(jī)會。
隨后,李子明調(diào)動全聚德的所有人員,增添廚具,外聘廚師,并親赴養(yǎng)鴨場選擇良種鴨,終于在吳佩孚指定的慶功之日,完成了這個當(dāng)初大家都認(rèn)為不可能完成的任務(wù)。從此,全聚德在北京城聲名大振,顧客盈門
在李子明的經(jīng)營管理下,全聚德的生意做得紅紅火火。此時的李子明沒有忘記老掌柜的八抬大轎夢。這一年的三月,全聚德的二層小樓終于落成。
可是,沒過多久,距全聚德不遠(yuǎn)處,開了一家?guī)缀跖c全聚德一模一樣的烤鴨店,掌柜的原來是全聚德管總賬的,因?yàn)榕c李子明鬧矛盾,便離開了全聚德,開了這家叫“華贏全”的烤鴨店,與全聚德唱起了對臺戲。還起名“華贏全”,即一定能贏全聚德的意思。
得知此訊后,李子明在開張當(dāng)天,率全聚德眾伙計(jì)到場祝賀,還送上了賀匾。但是李子明的這一舉動并沒有感動華贏全的老板。為了徹底搞垮李子明和全聚德,華贏全的老板甚至鼓動全聚德的少東家,將全聚德秘密賣給一個美國人。得知此訊后,李子明悲憤欲絕。但不久他就搞清了事實(shí)的真相:美國人買的并非全聚德,而是全聚德用于烤制的鴨子。原來是虛驚一場。
1924年9月,第二次直奉戰(zhàn)爭爆發(fā),奉系軍閥張作霖打敗吳佩孚,占領(lǐng)北京城。此時,一直對李子明耿耿于懷的華贏全的老板,以當(dāng)年李子明為吳佩孚部作慶功宴為由,以“支持內(nèi)戰(zhàn)”罪名,到張作霖處密告李子明,李子明被抓。為救李子明,全聚德的堂頭和伙計(jì)在張大帥60壽辰之際,精心準(zhǔn)備了一道“猜謎夜宴”,使喜歡附庸風(fēng)雅的張大帥大為歡心,李子明終于獲釋。
躲過劫難的李子明回到全聚德后,更是用心經(jīng)營。為了吸引更多的顧客,他還在每天下午的營業(yè)低峰期,推出了面向勞苦大眾的“低價鴨”,全聚德的生意越來越火爆。而一直與它唱對臺戲的華贏全最終因經(jīng)營不善而倒閉。到了三十年代后期,人們便公認(rèn):全聚德烤鴨質(zhì)量已超過老字號便宜坊,堪稱京師第一了。
在坐上京師第一烤鴨店交椅后,李子明決定不再發(fā)展全聚德。由于他在全聚德并沒有股份,所以他把掙來的錢除了交給東家外,其余的便都分給了眾伙計(jì)。
坐上八抬大轎的李子明也發(fā)了財(cái),他在山東老家蓋了房,成了當(dāng)?shù)氐拇髴羧思?。此時的李子明卻染上了抽大煙的惡習(xí),長年有兩個伙計(jì)伺候著。每次到店里時,一個伙計(jì)會緊走幾步,進(jìn)店門后,向店里的伙計(jì)們伸出大拇指,眾人立刻鴉雀無聲,知道是掌柜的到了。而此時的李子明往往會動不動就發(fā)脾氣,訓(xùn)斥伙計(jì)。不久,李子明便離開了人世,按照他的遺愿,家人將他葬在了山東老家的山林中。離別家鄉(xiāng)30年的李子明終于回到了他的故鄉(xiāng)。
新中國成立后,瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關(guān)懷下逐步繁榮,并成為國家外交宴請的重要飯店。周生前27次光臨全聚德宴請外賓,并對全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關(guān)注。為了滿足不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)需求,在周的親切關(guān)懷下,1978年在和平門建成了亞洲最大的單種菜館——全聚德和平門烤鴨店。遺憾的是周沒有看到落成開業(yè)的那一天,但周對全聚德的細(xì)致關(guān)懷卻銘記在每一個全聚德人的心中。有一次周在宴請外賓時,一位外賓好奇地問起“全聚德”三個字的涵義,周機(jī)智而精辟地解釋為“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。宴會后,周還來到門前,望著牌匾,對周圍的員工說:“你們是個百年老店,有一塊很吸引人的招牌,要愛護(hù)你們的金字招牌,把生意做好,為國家多做貢獻(xiàn)。”
周對“全聚德”三字的詮釋,精辟地概括了百年全聚德一貫追求和秉承的經(jīng)營思想。“全而無缺”意味著全聚德廣納魯、川、淮、粵之味,菜品豐富,質(zhì)量上乘無缺憾:“聚而不散”意味著天下賓客在此聚情聚力,情意深厚:“仁德至上”則集中體現(xiàn)了全聚德人以仁德之心真誠為賓客服務(wù)、為社會服務(wù)的企業(yè)精神,這也正是全聚德商魂所在。
“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外,而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。
在全聚德廚師的手中,鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時,利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料,精心創(chuàng)制了各種美味的冷熱菜肴。經(jīng)過多年的積累,形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的“全聚德全鴨席”。頗有意思的是,有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說:“‘全鴨席’各種鴨原料都全了,唯獨(dú)缺少一種菜。”大家都想不出是什么,他哈哈一笑:“是鴨蛋啊!”大家恍然大悟。經(jīng)過細(xì)心研究,全聚德的菜單中又多了一道新菜——“水晶鴨寶”,添補(bǔ)了“全鴨席” 的空白。
1993年中國北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司成立以來,通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略,不斷堅(jiān)持改革與創(chuàng)新,取得顯著成效。集團(tuán)公司發(fā)揮老字號品牌優(yōu)勢,強(qiáng)化精品意識,實(shí)施正餐精品戰(zhàn)略?,F(xiàn)已形成擁有50余家成員企業(yè),年?duì)I業(yè)額近10億元,銷售烤鴨300余萬只,接待賓客500多萬人次,資產(chǎn)總量7億元,無形資產(chǎn)價值106.34億元的全國最大的餐飲集團(tuán)之一。
在取得巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時,全聚德集團(tuán)也時刻感覺到行業(yè)間、地域間、體制間以及飛速發(fā)展的知識經(jīng)濟(jì)所帶來的巨大壓力和緊迫感,要想在激烈的競爭中立于不敗之地,就必須創(chuàng)新。“老字號”在求變過程中,把連鎖、擴(kuò)張等新的理念也融入市場管理策略中,繼續(xù)下大力創(chuàng)新“全聚德”品牌,使“老字號”更加輝煌。
2003 年11月,全聚德集團(tuán)與華天飲食集團(tuán)聯(lián)合,成立聚德華天控股有限公司;2004年4月,全聚德集團(tuán)和首都旅游集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性重組;2004年11月,中國全聚德股份有限公司成立;2005年1月,仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店3家老字號進(jìn)入新公司。新集團(tuán)公司的組建,標(biāo)志著集團(tuán)公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求,初步搭建了完善的現(xiàn)代企業(yè)制度的基本框架,成為首旅集團(tuán)六大板塊中的第一大板塊——“餐飲板塊”,形成品牌化、專業(yè)化經(jīng)營的集團(tuán)公司;標(biāo)志著全聚德從過去的烤鴨品牌擴(kuò)展到餐飲品牌,從單一品牌經(jīng)營擴(kuò)展到多品牌經(jīng)營,全聚德將代表著北京古老和新生的餐飲文化、歷史文化概念的餐飲品牌,成為可以充分?jǐn)U展全聚德歷史文化內(nèi)涵的符號。
全聚德既是傳統(tǒng)的,她歷經(jīng)142年鍛造,鑄就成馳名中外的民族品牌;全聚德更是現(xiàn)代的,她適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求,使傳統(tǒng)老字號轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代餐飲集團(tuán);全聚德雖是古老的,她跨越了3個世紀(jì),歷經(jīng)百年滄桑;全聚德又是年輕的,她正走在21世紀(jì)的大道上,開拓著中華民族品牌新的事業(yè)。
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