3歲寶寶食譜簡(jiǎn)單做法(2)
適合寶寶吃的魚(yú)類
三文魚(yú)
生活海域：三文魚(yú)生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)的冷水區(qū)域。以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。
種類：三文魚(yú)學(xué)名大馬哈魚(yú)或鮭魚(yú)，魚(yú)類消費(fèi)市場(chǎng)上的三文魚(yú)涵蓋不同的種類，主要有：來(lái)自挪威的大西洋鮭，芬蘭養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的阿拉斯加鮭魚(yú)。野生三文魚(yú)品質(zhì)最好的是美國(guó)的阿拉斯加，養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)最好的是蘇格蘭和挪威。
挪威是世界上最先進(jìn)的大西洋三文魚(yú)生產(chǎn)地。野生三文魚(yú)根據(jù)保護(hù)法規(guī)定在捕撈季節(jié)進(jìn)行捕撈，通過(guò)海洋養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的三文魚(yú)則全年有售。中國(guó)的大馬哈魚(yú)產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚(yú)最好的時(shí)機(jī)。
營(yíng)養(yǎng)：三文魚(yú)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，魚(yú)肝油中還富含維生素D 等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。野生的三文魚(yú)體內(nèi)含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。
食物來(lái)源：主要以深海魚(yú)類、小魚(yú)及甲殼類為食。
肉質(zhì)：它的魚(yú)鱗小、刺少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性，且白色紋理清晰，色澤呈深紅色或橘紅色。三文魚(yú)不僅色澤誘人，肉質(zhì)也細(xì)嫩鮮美。
挑選提示：
顏色：新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買(mǎi)整條三文魚(yú)的話，最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。
手感：新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)，不新鮮的三文魚(yú)摸上去則是死實(shí)死實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。
金槍魚(yú)
生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚(yú)。
種類：一般人們說(shuō)到的金槍魚(yú)包括廣義金槍魚(yú)和類金槍魚(yú)，共61 種。金槍魚(yú)家族中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有6 種：北方藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭、大眼、黃鰭，這四種價(jià)格從高到低;長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、鰹魚(yú)，這兩種價(jià)格比前四種便宜，一般用來(lái)制作金槍魚(yú)罐頭。金槍魚(yú)養(yǎng)殖從本世紀(jì)初發(fā)展，目前中國(guó)市場(chǎng)的冰鮮養(yǎng)殖金槍魚(yú)主要空運(yùn)自日本的養(yǎng)殖區(qū)域。
營(yíng)養(yǎng)：金槍魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。
食物來(lái)源：深海性魚(yú)類為食，小魚(yú)、魷魚(yú)和大型甲殼類為主。
肉質(zhì)：金槍魚(yú)鱗小刺少，因?yàn)槭谴笱箐в涡贼~(yú)類，經(jīng)常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚(yú)會(huì)通過(guò)快速游泳和身體劇烈運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)、提高體溫，使處冷水時(shí)體溫高于水溫，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美。
挑選提示：
金槍魚(yú)分為冰鮮、超低溫、一氧化碳處理三種。冰鮮金槍魚(yú)捕撈上船后立即宰殺放血，放入-2.0℃～ -1.5℃冷海水中儲(chǔ)存，船靠岸后立即加冰裝箱、空運(yùn)，成本最高價(jià)格也最貴。超低溫金槍魚(yú)捕撈上船后立即宰殺放血，船上-50℃～ -60℃超低溫冷凍，超低溫儲(chǔ)運(yùn)，價(jià)格比冰鮮金槍魚(yú)略低。
冰鮮和超低溫解凍金槍魚(yú)，儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)，鮮紅的肉色很容易褪成淡粉色，影響銷(xiāo)售。一氧化碳處理過(guò)的金槍魚(yú)，則可以長(zhǎng)時(shí)間保持金槍魚(yú)肉的紅色，外觀與冰鮮和超低溫解凍金槍魚(yú)非常接近，但口感和營(yíng)養(yǎng)大打折扣，僅僅是價(jià)格低廉。
石斑魚(yú)
生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國(guó)產(chǎn)于南海和東海。
種類：石斑是名貴海水魚(yú)，全球共98 種，中國(guó)有30 多種，養(yǎng)殖石斑魚(yú)有10 多種。野生石斑魚(yú)資源越來(lái)越少，價(jià)格也越來(lái)越貴。目前，我國(guó)沿海也開(kāi)始養(yǎng)殖石斑魚(yú)。
營(yíng)養(yǎng)：石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;石斑魚(yú)魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。
食物來(lái)源：以魚(yú)類、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、蝦類等為食。
肉質(zhì)：其肉質(zhì)嫩中帶爽，并且膠質(zhì)含量也豐富。
挑選提示：
以魚(yú)皮有光澤、魚(yú)鱗無(wú)脫落、魚(yú)眼不混濁、魚(yú)肉緊密、魚(yú)腹肥大等為佳。選擇石斑魚(yú)無(wú)需大條，魚(yú)身大概長(zhǎng)30 厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚(yú)則以魚(yú)身完整、魚(yú)體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚(yú)非常容易辨認(rèn)，魚(yú)體顏色會(huì)明顯減退。
石斑魚(yú)是食肉性兇猛魚(yú)類，對(duì)飼料的要求非常高。沒(méi)有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)的。有些養(yǎng)殖戶為了賣(mài)高價(jià)，不惜在上市前向魚(yú)的胃里硬塞小雜魚(yú)，在挑選時(shí)需注意。
鱈魚(yú)
生活海域：鱈魚(yú)原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。
種類：鱈魚(yú)家族是個(gè)龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚(yú)至少有六七種，有些不屬于鱈魚(yú)類的魚(yú)，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚(yú)其實(shí)只有三種，即太平洋鱈魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)和格陵蘭鱈魚(yú)。目前，市場(chǎng)上所見(jiàn)較多的“扁鱈魚(yú)( 冰島鱈魚(yú))”“銀鱈魚(yú)”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚(yú)，而分別是比目魚(yú)和裸蓋魚(yú)。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所以價(jià)格甚至高于前3 種真正的鱈魚(yú)，更像是高檔海鮮。比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鱈魚(yú)是“水鱈”，還有與鱈魚(yú)沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產(chǎn)量接近300 萬(wàn)噸，生長(zhǎng)迅速，價(jià)格低于真鱈。
營(yíng)養(yǎng)：鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，而鱈魚(yú)肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣，只有0.5%，要比三文魚(yú)低17 倍。 鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。
食物來(lái)源：以其他魚(yú)類、蝦類、甲殼類為食。
肉質(zhì)：鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。
區(qū)分油魚(yú)與鱈魚(yú)
油魚(yú)外形與鱈魚(yú)長(zhǎng)得有些近似，但并非一個(gè)種群。由于目前市面出售的魚(yú)都是去頭、切塊銷(xiāo)售，一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨。油魚(yú)含有人體不能消化的蠟脂。
區(qū)分油魚(yú)與鱈魚(yú)要注意下面三點(diǎn)：
1. 看橫切面：鱈魚(yú)現(xiàn)在賣(mài)的基本都是冷凍切片，鱈魚(yú)肉的顏色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線;魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的。橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú)，這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
2. 看肉和皮的顏色：鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩;油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3. 看口感：鱈魚(yú)是深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味，口感像蟹腿肉比較有筋道;油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
不適合寶寶吃的食物
刺激性食物如酒、咖啡、辣椒、胡椒等都應(yīng)該避免給孩子食用。
魚(yú)類、蝦蟹、排骨肉都要認(rèn)真檢查是否有刺和骨渣后方可加工食用。
豆類不能直接食用，如花生米、黃豆等，另外杏仁、核桃仁等這一類食品應(yīng)該磨碎或者制熟后再給孩子食用。
含粗纖維的蔬菜、如芥菜、金針菜等，因2歲一下的小兒乳牙未長(zhǎng)齊，咀嚼力差，不宜食用
易產(chǎn)脹肚的蔬菜，像洋蔥、生蘿卜、豆類等，宜少食用。
油炸食品
不適宜寶寶多吃的食物
橘子：
菠菜：
其中含有的大量草酸，在人體內(nèi)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收，可導(dǎo)致兒童骨骼、牙齒發(fā)育不良。
雞蛋：
每天最多吃3個(gè)，過(guò)多會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，引起功能失調(diào)。
果凍：
本身沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃或常吃會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
咸魚(yú)：
10歲以前開(kāi)始常吃咸魚(yú)，成年后患癌癥的危險(xiǎn)比一般人高30倍。
泡泡糖：
其中的增塑劑含微毒，其代謝物對(duì)人體有害。
豆類：
含有一種能致甲狀腺腫的因子，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期更易受損害。
罐頭：
其中的食品添加劑對(duì)兒童有不良影響，易造成慢性中毒。
讓寶寶吃的更多的方法
什么樣的發(fā)育速度是正常的?
一般來(lái)說(shuō)，寶寶從出生到6個(gè)月的這段時(shí)期，每個(gè)月體重大概增加700克，而在6個(gè)月到12個(gè)月，每個(gè)月大概增加250克。寶寶一周歲要比剛出生的時(shí)候增加25cm左右。
寶寶從一周歲到二周歲體重一般增加量在5斤到6斤，身高增加10cm.嬰兒從2周歲到6周歲每年體重增加約4斤，身高增加5-7cm.
如果寶寶飯量小怎么辦?
如果發(fā)現(xiàn)寶寶因?yàn)轱埩啃?，而影響正常發(fā)育，那么我們可以通過(guò)一些物理療法來(lái)促進(jìn)寶寶的飲食。
方法一：按摩法。
有的時(shí)候，寶寶會(huì)因?yàn)槎亲用浂辉敢獬燥?。這種情況下，媽媽們可以等寶寶熟睡的時(shí)候幫他們按摩腹部，可以在網(wǎng)上觀看專門(mén)給寶寶按摩腹部的手法。
方法二：給寶寶聽(tīng)兒歌
大多數(shù)寶寶都是很喜歡聽(tīng)兒歌和一些節(jié)奏優(yōu)美的歌曲。通過(guò)聽(tīng)歌，可以讓寶寶放松，高興起來(lái)，這樣寶寶的腸胃會(huì)加速運(yùn)作，寶寶消化能力上來(lái)了，自然胃口大開(kāi)。
方法三：不要野蠻喂食
只要寶寶精神頭好，生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)基本沒(méi)問(wèn)題，就要按照寶寶自己的胃口去喂食，而不要硬逼著寶寶多吃，硬逼著寶寶多吃，反而會(huì)引起寶寶對(duì)吃飯產(chǎn)生厭惡的心理。
很多家長(zhǎng)迷信市面上很多開(kāi)胃的藥，為了讓寶寶多吃飯，就給寶寶服用開(kāi)胃的藥物。其實(shí)開(kāi)胃健脾的藥不一定有利于寶寶的良好飲食習(xí)慣的建立。因此媽媽有耐心的調(diào)整寶寶的飲食習(xí)慣才是關(guān)鍵，不能依賴藥物。
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