脆爽的黃心土豆，去皮切薄片再改刀為均勻的細絲，看起來都很有藝術(shù)細胞，而且這道菜易于烹飪的菜肴，不僅僅是承載著口舌之欲，里面的香辣味，也是很多人喜歡的。小編給大家精心推薦的香辣土豆絲做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作香辣土豆絲的食材

　　香辣土豆絲好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.土豆去皮，切薄片

　　2.將土豆片改刀成細絲

　　3.將土豆絲浸泡在清水中，洗去表面的淀粉

　　4.姜蒜切米，蔥切花

　　5.坐鍋燒水，將土豆絲過水1分鐘，撈出瀝水

　　6.坐鍋起油，下姜蒜花椒爆香，下郫縣豆瓣炒出紅油

　　7.下土豆絲，翻炒1分鐘，下鹽和生抽，翻炒均勻

　　8.撒蔥花，翻炒均勻，起鍋即可

　　土豆皮發(fā)綠能不能吃

　　土豆發(fā)綠最好不要吃。

　　土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

　　土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

　　當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現(xiàn)精神錯亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓。

　　茄堿存在于整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會中毒。

　　變綠的土豆有什么危害

　　惡心、嘔吐

　　土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會急劇升高，而龍葵素的毒性會損害細胞的生物膜，這種特性和有機磷農(nóng)藥相類似。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，兩三個小時后就會感到胃部不適，然后會發(fā)生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這些還是比較輕微的中毒癥狀，只要再過幾個小時經(jīng)過自身的解毒功能就能痊愈。

　　體溫升高

　　如果進食了比較多的含有毒素的土豆，徐了惡心、嘔吐意外，接著體溫會不斷的升高，出現(xiàn)反復嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴重中毒的跡象，必須及時送醫(yī)治療。

　　威脅生命

　　只有極少數(shù)的人會因為呼吸麻痹而危及性命，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點，在做土豆時加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素，然后長時間的高溫也可以分解龍葵素。值得注意的是當我們食用土豆發(fā)現(xiàn)有舌頭發(fā)麻的現(xiàn)象時就應該立刻停止食用，這說明土豆中含有較高的龍葵素。

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