水煮魚可謂川菜中的代表作之一，自己做衛(wèi)生干凈，正宗川菜水煮魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。

　　2.去頭取尾和中間的鰭。

　　3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

　　4.將魚肉和魚骨分離。

　　5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。

　　6.魚骨斬塊備用。

　　7.魚頭對開備用。

　　8.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。

　　9.蔥打結(jié)備用。

　　10.黃豆芽洗凈備用。

　　11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。

　　12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

　　13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

　　14.將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。

　　15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　17.放入干紅辣椒炸香。

　　18.放入豆瓣醬，炒出紅油。

　　19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)。

　　20.放入魚頭和魚骨燒開。

　　21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

　　22.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。

　　23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。

　　25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　小貼士

　　1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

　　2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

　　3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。

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