螃蟹粥好吃又好看的做法圖文教程
又是一個吃螃蟹的季節(jié)了,很多人開始想著要如何把螃蟹做的好吃一些,朋友們可以試一試這一道螃蟹粥,做法很簡單,味道也很鮮美。想要了解更多螃蟹粥的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作螃蟹粥的食材
螃蟹粥好吃的步驟
1.先煮一鍋白粥;
2.姜切絲,螃蟹砍成小塊;
3.蔥切碎,肉剁碎;
4.先把姜與螃蟹倒在鍋中煮出味;
5.再倒下肉碎一起煮;
6.煮好后,加放蔥花、油鹽調(diào)味即可出鍋。
吃螃蟹的最佳時間
9月底~春節(jié)前:長江蟹
九雌十雄最相宜
每年秋風(fēng)颯爽之際,便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時。王成輝表示,螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節(jié),這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩,味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。
長江流域是我國螃蟹的最主要產(chǎn)區(qū),如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等,都屬于長江蟹。大閘蟹一生會經(jīng)歷多次蛻殼和成長,長江蟹約9月底陸續(xù)上市。
秋食蟹,需區(qū)分雌雄才可享受到這個時節(jié)最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”,就是農(nóng)歷九月雌蟹最肥,蟹黃足而緊實,農(nóng)歷十月雄蟹最香、蟹膏飽滿,最宜吃蟹賞菊。
春節(jié)~4月底:暫養(yǎng)大閘蟹
口感和營養(yǎng)難保證
為實現(xiàn)人們?nèi)瓿孕返脑竿?,暫養(yǎng)大閘蟹應(yīng)聲出現(xiàn),也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環(huán)境中暫養(yǎng)起來,反季節(jié)再上市銷售,一解嗜蟹者的相思之苦。
暫養(yǎng)大閘蟹難度大,不僅有市場風(fēng)險,還面臨技術(shù)難度。王成輝表示,大閘蟹容易掉膘,如果養(yǎng)殖環(huán)境不佳,蟹的品質(zhì)就會受影響,口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少,營養(yǎng)成分也會隨著流失。為了保持口感,養(yǎng)殖者需加強(qiáng)提供動物性餌料,同時可采取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發(fā)育,”讓能量及營養(yǎng)保存更久。
螃蟹暫養(yǎng)錯季銷,因此囤蟹者一般會等待春節(jié)后出售暫養(yǎng)蟹,讓大閘蟹能夠春季上餐桌。
4月底~6月中旬:俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹
最佳賞味期短
你也許想不到,在這個時節(jié),螃蟹并不是青黃不接。隨著邊貿(mào)交易的繁榮,俄羅斯和朝鮮的野生邊貿(mào)蟹跨越地域限制,出現(xiàn)在我國食客的餐桌上。
王成輝表示,俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平,屬于純野生環(huán)境生長,沒有經(jīng)過任何人工養(yǎng)殖,生長環(huán)境難以保障,因此口感的好壞每年也不盡相同。
因緯度高,溫度較低,俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期,因此產(chǎn)量極低,螃蟹有著生殖洄游的習(xí)性,俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游,最佳賞味期較短,得在那個季節(jié)抓緊嘗。
6月中旬~8月底:六月黃
殼薄肉鮮
“忙歸忙,勿忘六月黃”,這句民間諺語是食客們對六月黃的稱贊。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”,又稱“童子蟹”,是青少年時期的大閘蟹,往往每年6月中旬就已上市。
王成輝表示,六月黃被人們稱為“綠蟹”,具有規(guī)格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點(diǎn),在這個短暫的吃蟹季可嘗嘗鮮。
這個時期主要吃雄蟹,此時的雌蟹還很小,一兩左右,不宜食用。因為還是“未成年”,所以六月黃沒有蟹膏,只有蟹黃。雖沒成年大閘蟹個大,但不同于成年大閘蟹的硬質(zhì)蟹黃,六月黃的蟹黃鮮香肥美,挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃,做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。
8月底~9月底:遼河蟹
體積略小
遼河蟹和長江蟹同屬河蟹,長江蟹是南方蟹,而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據(jù)遼河蟹生殖洄游規(guī)律和當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn),8月底遼河蟹就已陸續(xù)上市,9月份為捕撈高峰期。
正常情況下,遼河蟹比長江蟹體積小,這是因為長江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼,也就多成長一次。但近些年,很多養(yǎng)殖者為追求遼河蟹體積的壯大,會將部分螃蟹養(yǎng)至2~3年再進(jìn)行捕撈銷售,規(guī)格也能與長江蟹相提并論。
王成輝介紹,只要螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)質(zhì),水產(chǎn)豐富、水質(zhì)清澈、動物性餌料喂養(yǎng)較多,遼河蟹也可成為青殼白肚、金爪黃毛的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。
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