麻辣小芋頭是秋天的時候一道很家常的菜，是老幼皆宜的滋補品，也是秋季養(yǎng)生的首選食材，這道菜中加了一些辣椒，吃起來的味道很鮮美，是一道很好的下飯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的麻辣小芋頭做法，歡迎閱讀!

　　制作麻辣小芋頭的食材

　　麻辣小芋頭好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.準(zhǔn)備好原料。

　　2.芋頭切成滾刀塊。

　　3.把蔥切碎。

　　4.芋頭放入蒸鍋中蒸熟。

　　5.熟后拿出裹上干淀粉。

　　6.炸到金黃色時，撈出瀝油。

　　7.另一鍋中放油燒熱，入花椒炸香。

　　8.炸香后撈出花椒，放入蔥花炸香。

　　9.加入2勺蠔油，2勺辣椒醬，再放入一點的開水，攪勻。

　　10.最后倒入芋頭，均勻地裹上醬汁出鍋。

　　芋頭的選購技巧

　　1.一定要仔細(xì)觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

　　2.要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

　　3.觀察芋頭的整體完整性和大小。芋頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋頭的完整性。

　　4.檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋頭即可。一般而言，同樣大小的芋頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋頭。

　　5.檢查芋頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6.檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。

　　7.檢查芋頭的橫切面紋理。一般大的芋頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

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