麻辣鴨脖是一道著名小吃，大街上有很多店鋪，每次經(jīng)過都會(huì)被這麻辣鮮香的氣味誘惑到，有時(shí)候看著也會(huì)覺的有一些的不是很衛(wèi)生，那就自己做唄。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的麻辣鴨脖做法，歡迎閱讀!

　　制作麻辣鴨脖的食材

　　麻辣鴨脖好吃的步驟

　　1.準(zhǔn)備好鴨脖。

　　2.準(zhǔn)備好所用輔料。

　　3.將鴨脖子脖洗凈，切段。

　　4.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

　　5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。

　　6.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

　　7.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。

　　8.倒入開水。

　　9.烹入料酒，加入醬油 糖燒開。

　　10.下入焯水的鴨脖。

　　11.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，

　　12.撈出晾涼即可。

　　如何選購鴨脖

　　1、新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。

　　2、質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　食用鴨脖子的注意事項(xiàng)

　　鴨脖味美，但不宜多吃。

　　首先，鴨的淋巴結(jié)較多，主要分布于鴨脖皮下的結(jié)締組織，是殺滅細(xì)菌和病毒的第一道免疫防線。由于殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴組織內(nèi)。若未將淋巴組織去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長，人們就容易把病毒、細(xì)菌等一同吃進(jìn)去。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒有全部去掉淋巴結(jié)。一些不法商販為了延長鴨脖子的保質(zhì)期，并讓其紅亮誘人，可能會(huì)加入亞硝酸鹽等致癌物，危害很大。

　　其次，疫苗和藥物要通過頸部皮下注射多次，其激活的一些免疫活性物質(zhì)會(huì)長期存在于鴨脖子里，影響食用者的健康。再次，鴨脖子過咸、過辣，常吃對(duì)心血管和胃腸道的影響較大。

　　建議愛吃鴨脖子的人，不妨在家自己做，把鴨脖子徹底洗干凈，去除鴨皮和皮下組織，特別要清除淋巴結(jié)。鹵制過程中把握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底煮熟。

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