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小炒牛肉簡單又營養(yǎng)做法圖解

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  小炒牛肉是冬季一道很好吃的家常菜,牛肉中的蛋白質(zhì)含量高,而且脂肪含量還是很低的,加上一些青椒,做法簡單,吃起來的口感很好,也很有營養(yǎng)價值。小編給大家精心推薦的小炒牛肉做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

  制作小炒牛肉的食材

  小炒牛肉簡單又營養(yǎng)的步驟

  1.牛里脊切片,用料酒、姜片、蛋清、蠔油,摔揉2分鐘,腌制30分鐘

  2.青紅杭椒切圈,姜蒜切米待用

  3.坐鍋起大油,油溫6成熱,下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘,撈出瀝油待用

  4.鍋內(nèi)留少許油,下姜蒜,中火炒香

  5.下牛肉醬,炒出紅油

  6.下青紅杭椒圈,加味素、鹽,轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘

  7.下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分鐘,起鍋即可

  挑選新鮮的牛肉方法

  1、聞一下牛肉的味道,新鮮牛肉具有正常的氣味,比較差的牛肉有一股氨味或酸味。

  2、摸一下牛肉看是否有彈性,新鮮牛肉有彈性,手指壓下去后凹陷立即恢復(fù),如果有指壓后的凹陷恢復(fù)很慢或者是不能恢復(fù),是比較差的牛肉,不要選擇這樣的牛肉。

  3、新鮮牛肉表面有點干燥或者是有點濕潤,不粘手。

  4、新鮮牛肉表面沒有紅點、有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

  牛肉不好消化的原因

  人體對不同食物的營養(yǎng)吸收有快有慢,這主要取決于腸胃的消化吸收功能,同時也是同類食物的某些屬性所決定的。而現(xiàn)實生活中的土豆與牛肉,在被消化時所需的胃酸濃度不同,勢必延長容留在胃中的時間,從而延緩在腸胃中消化吸收時間,不能達(dá)到即時散發(fā)營養(yǎng)素的效果,長此下去,就會導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

  牛肉里富含蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)類食物需要1.5小時—4小時才能消化掉。牛奶、豆?jié){等流質(zhì)蛋白質(zhì)食品比較容易消化,而要將牛肉、雞肉等蛋白質(zhì)豐富的肉類完全消化,則需要4小時或更長時間。

  脂肪類食物需要2小時—4小時消化掉。脂肪的消化率與其低級脂肪酸及不飽和脂肪酸的含量有關(guān),這些脂肪酸含量越高,越易消化。因此植物油比動物油更易消化。脂肪與谷物或蛋白類食物共同攝入會延長后者的消化時間。所以吃油多的主食和菜肴,會給腸胃造成極大負(fù)擔(dān)。

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