鳡魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)方法
鱤魚一般生活在江河湖泊的中上層，是一種以其他體形比它小的魚類為食物的典型兇猛魚類，但是價(jià)格也是比較貴的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多的，以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦鳡魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
鱤魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鳡魚肉質(zhì)鮮美,一向被列入大型上等食用魚類，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并具有藥用價(jià)值,具有暖中、益胃、止嘔的功效,主治脾胃虛弱、反胃吐食等癥,宜常服。每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.1-20.8克,脂肪1.3- 5.4克,熱量84-132千卡,鈣11-24毫克,磷144-203毫克,鐵0.7毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克。
鳡魚的選購(gòu)方法
1、魚腮:新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無(wú)粘液和污物,無(wú)異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說明魚已腐敗變質(zhì)。
2、魚眼:新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸?fàn)?完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚鰭:新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開。
4、表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無(wú)光澤,鱗片松脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
5、肉質(zhì):新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。
6、體態(tài):新鮮魚拿起來身硬體直,若拿在手上肉無(wú)彈性,頭尾松軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí),不變色,腹緊。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大松軟。
鱤魚的食用方法
紅燒鱤魚
材料：
鱤魚1條，生姜、米酒、醬油、辣椒、大蒜葉、雞精、白糖、食用油、食鹽各適量
做法：
(1)將鱤魚清理干凈后，切成合適大小的塊，用食鹽、姜片腌制大約30分鐘以上;
(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入腌制好的鱤魚塊，用中小火煎至金黃;
(3)加入米酒、醬油、白糖、辣椒、適量水小火煮;
(4)加入大蒜葉、雞精即可出鍋。
清蒸鱤魚
材料：
鱤魚1條，食鹽、味精、生姜、料酒、淀粉、大蔥等調(diào)味料各適量
做法：
(1)將鱤魚清理干凈后，剁成兩段，放入盤子中;
(2)將食鹽、味精、生姜、料酒、大蔥等放入盤中，隔水大火蒸熟;
(3)將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入淀粉勾芡;
(4)將燒好的湯汁澆在鱤魚身上即可。
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