牛心，指牛的心臟。新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，在食材中也許會看見，很多人也吃過，但是對于它的營養(yǎng)價值還是一無所知。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了牛心的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　牛心營養(yǎng)價值

　　每100克所含營養(yǎng)元素：

　　熱量106 (千卡)硫胺素0.26 (毫克)鈣4 (毫克)蛋白質(zhì)15.4 (克)核黃素0.39 (毫克)鎂25 (毫克)脂肪3.5 (克)煙酸6.8 (毫克)鐵5.9 (毫克)碳水化合物3.1 (克)維生素C5 (毫克)錳0.06 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.19 (毫克)鋅2.41 (毫克)維生素A17 (微克)膽固醇115 (毫克)銅0.37 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀282 (毫克)磷178 (毫克)視黃醇當(dāng)量77.2 (微克)鈉47.9 (毫克)硒14.8 (微克)。

　　牛心的好吃做法

　　紅燴牛心

　　原料:牛心4個、胡蘿卜200克、蔥頭200克、芹菜100克、大蔥100克、生菜油250克、蒜末25克、老湯200克、番茄醬150克、鹽15克、辣醬油25克、香葉2片、胡椒粉、糖、味精各少許、油炒面75克、炸土豆塊500克、清湯適量。

　　操作:

　　(1)將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。

　　(2)用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內(nèi)，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸后移微火上燜熟。

　　(3)蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒面燜熟，然后將燴牛心放入鍋內(nèi)，稍開后放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調(diào)劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。

　　醬牛心

　　原料：牛心1個、醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。

　　操作：

　　(1)將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。

　　(2)將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開后，用微火煮2小時左右即熟，冷卻后切薄片，碼在盤中即可。

　　涼拌牛心

　　主料：牛心1500g

　　輔料：玉米油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒適量、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、黃豆醬適量、腐乳汁適量、蔥頭適量、紅椒適量、山楂干適量、陳醋適量、小茴香適量、香葉適量、大料適量

　　步驟

　　(1)牛心洗干凈，切成四瓣兒將里面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時

　　(2)冷水下鍋進行焯燙、水開后會產(chǎn)生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控干水分備用

　　(3)將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里、加入適量黃豆醬、加入老抽、加入黃酒、加入腐乳汁、加入白糖、加入清水、加入山楂干以后放到煤氣灶上加熱

　　(4)將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽。

　　(5)燉好以后將牛心撈出來晾涼

　　(6)紅椒和蔥頭切菱形塊、把切好的牛心擺在盆底、將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面、加入少許鹽、加入白糖、加入適量生抽、加入適量陳醋、用炒勺燒一些花椒油

　　(7)將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上，拌勻以后裝盤開吃

　　小貼士

　　由于我用的是生的蔥頭所以用熱油澆一下更好吃。

　　牛心食療效用

　　1、對低血壓，冠心病，呼吸系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病有輔助治療作用。

　　2、健腦,明目,溫肺,有益心血管,益肝。

　　3、健脾,補腎,潤腸,養(yǎng)顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補虛。

　　4、養(yǎng)血補心，治健忘、驚悸之癥。

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