生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購方法
生蠔和牡蠣同樣是海鮮，長(zhǎng)相也極其相似。但是也還是有一些區(qū)別的，而且生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的哦。這些大家一定要知道。今天小編給大家整理了生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含牛黃酸。?；撬嵊忻黠@的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
2、富含鋅，每100g的生蠔所含的鋅含量高達(dá)9.39mg，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求。
3、含有鈣、磷等。生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
4、含有氨基酸。這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。
5、含有豐富微量元素和糖元，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
6、生蠔提取物。這些提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。
7、含有維生素B12。維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而生蠔又具有活躍造血功能的作用。
生蠔的選購方法
在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí),顏色淡黃,個(gè)體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,殼是緊閉的,因?yàn)榛钪?煮的時(shí)候又反應(yīng),故貝殼張開,而死的沒有反應(yīng)。
用筷子將生蠔與盆底隔開,因?yàn)樯柕奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的生蠔再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
生蠔打開的方法
1、火烤法：說是把生蠔放在火上烤一下殼就開了。但這種方法其實(shí)是很難掌握的，烤的時(shí)間短了沒有效果，烤的時(shí)間久了就把生蠔烤熟了。
2、鹽水法：說是把生蠔泡在鹽水里靜置一會(huì)就開口了，結(jié)果我泡了幾十分鐘也沒有開口。
3、螺絲刀法：說是用平頭螺絲刀插入生蠔的小洞里，然后用小錘子把螺絲刀砸進(jìn)去。這種方法非常復(fù)雜而且容易砸到手。
4、蒸法：說是把生蠔放在蒸鍋里蒸一下，蒸至生蠔張開口剛剛好。但這種方法很容易把生蠔蒸熟。
生蠔去殼的方法
1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢,挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。
2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈,此時(shí),一只生蠔的外貌就呈現(xiàn)出來了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分,殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1.5~4年養(yǎng)殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見的是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進(jìn),將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷,別小看這條閉殼肌,海洋生物專業(yè)的師兄跟咱說:成熟期的鮑魚它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開蠔只外殼,然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。
6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。加上必要的調(diào)料,就可烹制了,因?yàn)樯栐诳臼旌?粘著殼碗面的閉殼肌會(huì)自動(dòng)剝離的。
7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將蠔的另一面閉殼肌切斷,取出蠔肉。
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