煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料,它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。本文是小編整理的煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，僅供參考。
煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素,為身體補(bǔ)充能量,具有維護(hù)視力及皮膚健康,補(bǔ)充鈣質(zhì),強(qiáng)化骨骼的作用。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品,所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃煉乳的好處
吃煉乳的最佳時(shí)間
一年四季
煉乳的選購(gòu)方法
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃煉乳的好處
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況:
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬邥r(shí),乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和,使微細(xì)的晶體溶解,降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液,使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí),有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng),一部分脂肪層又會(huì)重新混合,開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀(guān)。
煉乳的副作用
一般人群均可食用。
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜,必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿(mǎn)足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要,還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì)偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味,會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。
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