大米的功效和食用禁忌
我們常常吃飯的就是吃大米,大米的營養(yǎng)價值其實是很高的。你知道大米搭配什么樣的食物,會更加有效有營養(yǎng)的。以下是學習啦小編收集整理的關于大米的知識,希望對你有幫助。
大米的營養(yǎng)價值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和濕潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的可消化性超過90%,因此大米蛋白質的營養(yǎng)價值高。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。
大米的功效
中醫(yī)認為大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨,中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
大米食譜
海帶飯
食材:大米500克,水發(fā)海帶100克,精鹽1克。
做法:
1、大米揀去雜物,淘洗干凈;
2、海帶放入涼水盆中洗凈泥沙,切成小塊;
3、鍋置火上,放入海帶塊和水,大火燒開,煮沸5分鐘左右,煮出滋味,隨即放入大米和精鹽,再燒開后,不斷翻攪,煮8一10分鐘;
4、待米粒漲發(fā)、水快干時,蓋上鍋蓋,用小火燜10—15分鐘即熟。
功效:單純性甲狀腺腫大、高血脂癥、動脈硬化癥等。
南瓜粥
材料:小南瓜1個,大米50克。
做法:1、大米洗凈,加5倍的水,大火燒開后,轉小火熬半個小時?!?、小南瓜去籽,去皮,切成小丁,放入大米粥中煮10分鐘,使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼后,加入冰塊,放入攪拌機攪拌。
小訣竅:買拳頭大小的那種小南瓜就可以了,甜度很好,粥中不用加糖,而且正好一次用完。
熬大米粥,要一次加夠水,這樣熬出的粥,才又濃又香。
紅棗花生粥
食材:紅棗、花生仁、大米、冰糖
做法:
1、將紅棗與花生米洗凈,置凈水中浸泡四小時左右;
2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中,大火煮開小火煲至四十分鐘左右;
3、加入洗凈的大米繼續(xù)熬至大米熟爛,因為大米是后放的,所以下鍋后要攪動幾次,以免粘底;
4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。
食用大米的禁忌
1、大米與蜂蜜同食會產生胃痛;與紅豆同煮,吃多了會生口瘡。
2、精米加工,會損失大量營養(yǎng),長期食用易導致營養(yǎng)缺乏。應適當食用糙米,粗細結合,才能營養(yǎng)均衡。
3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多,以免營養(yǎng)物質流失,只需要簡單清洗兩遍即可。
4、米飯要“煮”或裝入竹筒里“蒸”,不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時,水量要適宜。
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