石斑魚(yú)雖然長(zhǎng)得不好看 ，但是其肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，而深受人們的贊譽(yù)，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分十分的高。

　　2、石斑魚(yú)的蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低。

　　3、石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。

　　4、石斑魚(yú)每100克含熱量92.00大卡，核黃素18.50毫克，鈣0.20毫克，蛋白質(zhì)152.00克，核黃素18.50毫克，鎂0.14毫克，脂肪33.00克，煙酸1.20毫克，鐵2.50毫克，碳水化合物0.70克，膳食纖維0.06克，鋅0.97毫克，維生素A含0.80微克，膽固醇26.00毫克，銅91毫克，胡蘿卜素0.05微克，鉀1.60毫克，磷1.60毫克，視黃醇當(dāng)量232.00微克，鈉78.70毫克，硒48.80微克。

　　石斑魚(yú)的吃法

　　一、清蒸石斑魚(yú)

　　材料：石斑魚(yú)400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個(gè)、蒸魚(yú)豉油1湯匙、植物油2湯匙。

　　做法：

　　1、石斑魚(yú)買(mǎi)好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)潝?，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。

　　2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤(pán)底，擺上腌制好的石斑魚(yú)，魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。

　　3、入燒開(kāi)的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小)。

　　4、盛出移入另一個(gè)盤(pán)子，撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

　　二、紅燒石斑魚(yú)

　　材料：野生石斑魚(yú)，姜，蔥，精鹽，味精，白糖，干紅椒，料酒，色拉油。

　　做法：

　　1、制作時(shí)，先將鍋內(nèi)放適量菜籽油，燒至七成熱。

　　2、放石斑魚(yú)滑鍋，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時(shí)即可。

　　三、茄汁石斑魚(yú)

　　材料：石斑魚(yú)600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級(jí)鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。

　　做法：

　　1、石斑魚(yú)收拾干凈，把魚(yú)身切花刀，用鹽腌制一會(huì)。

　　2、大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗凈切末。

　　3、熱鍋涼油加姜石斑魚(yú)，煎到一面發(fā)硬發(fā)黃。

　　4、翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色撈起。

　　5、鍋里留底油，加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味。

　　6、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水，加入魚(yú)，加少許料酒，味級(jí)鮮鹽和糖調(diào)味。

　　7、小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味，再轉(zhuǎn)大火收汁出鍋，裝盤(pán)撒上香菜末即可。

　　四、石斑魚(yú)羹

　　材料：石斑魚(yú)200克，小米100克，叉燒肉80克，香菇(干)20克，香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。

　　做法：

　　1、香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用。

　　2、叉燒肉切小薄片。

　　3、小米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分。

　　4、石斑魚(yú)肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘。

　　5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水。

　　6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚(yú)肉片煮滾。

　　7、等魚(yú)肉熟后，盛入湯碗內(nèi)，撒下蔥末即可。石斑魚(yú)羹的制作要訣：本品需高湯約800克。

　　吃石斑魚(yú)的好處

　　1、保健

　　魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　2、益智

　　魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　3、溫中補(bǔ)氣

　　魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

　　4、補(bǔ)鈣

　　石斑魚(yú)富含豐富的維生素D和鈣質(zhì)，所以食用石斑魚(yú)還能補(bǔ)充鈣質(zhì)哦，而且魚(yú)肉嘛，吸收也會(huì)特別的好，所以希望長(zhǎng)高的同學(xué)和容易骨質(zhì)酥松的老年人，建議多吃石斑魚(yú)哦。

　　5、增強(qiáng)體質(zhì)

　　石斑魚(yú)還含有其他種類(lèi)的豐富的礦物質(zhì)，像磷呀，鉀呀，鎂等等，都是來(lái)自海洋，你懂的，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能增強(qiáng)我們的體質(zhì)，還能增強(qiáng)我們的免疫力哦。

　　6、美容

　　石斑魚(yú)的魚(yú)皮不僅厚，而且富含膠質(zhì)和膠黏蛋白。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是能讓我們皮膚變得更滑，更水潤(rùn)，更有彈性，而且石斑魚(yú)還富含維生素A，這是種天然抗氧化劑，能延緩我們皮膚的衰老哦，所以石斑魚(yú)又被稱(chēng)為美容魚(yú)。

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