油爆海螺有哪些做法 油爆海螺的做法步驟
油爆海螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性的保健食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的油爆海螺的做法,希望對(duì)你有所幫助。
油爆海螺做法一
1、將海螺外殼砸碎,取出肉并摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗凈,再用清水洗凈,片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半,切成1厘米長(zhǎng)的小段。大蒜切片并把木耳大的一切兩半。
2、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。燒滾水,放入海螺灼過(guò)后立即倒入漏勺內(nèi)濾干水,迅速放入已燒至八成熟的油中一沖后即倒入漏勺濾干油。
3、鍋內(nèi)留適當(dāng)油,下蔥、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入調(diào)好的汁后拌炒均勻,淋上香油后盛入碟內(nèi)即可。
油爆海螺做法二
1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗干凈,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用開(kāi)水永過(guò),撈出控凈水分備用。
2、將蔥切成 1厘米長(zhǎng)的絲,蒜切片,木耳、菜心要分別用開(kāi)水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。
3、炒鍋內(nèi)加入熟豬油后用旺火燒至八九成熱時(shí),將海螺肉下油一觸后迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。
4、炒鍋留底油,燒熟后下入蔥姜爆鍋,隨即再倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻后出盤(pán)即成。
油爆海螺做法三
1、海螺洗凈。放鍋內(nèi)用熱水焯一分鐘
2、把海螺肉用叉子挑出后切成小塊。黃瓜要切成片,木耳撕成小朵。蔥姜切好以備用。
3、鍋內(nèi)熱油。8分熱并放海螺肉爆炒,翻炒后立即出鍋備用。另起鍋放油,放蔥姜炒香倒入適量料酒。
4、放入木耳和黃瓜,翻炒,再放入海螺肉。再放入適量蠔油和鹽即可。
油爆海螺的烹飪技巧
1、海螺肉取出后要用鹽和白醋搓洗,把黏液洗掉。海螺肉不要炒時(shí)間太長(zhǎng),因?yàn)樵陟痰臅r(shí)候基本就熟了,等黃瓜基本熟了后再放入海螺肉就可以了。否則肉老了就會(huì)非常筋道,不好吃啦!
2、鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí),要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎了。用清水沖洗干凈后,可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)使其吸水漲大。
3、水焯、油觸的時(shí)間要短,一定要保證海螺肉質(zhì)的脆嫩,如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則肉老并且要控凈余油、水分。
3、芡汁熟后要離開(kāi)火口顛糊,要迅速出勺。
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